菌類真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

1褪那、保色作用：采用真空油炸牵深，油炸溫度大大降低，而且加工設(shè)備內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低喷围。油炸食品不易褪色粉越、變色、褐變码杆，可以保持果蔬本身的顏色薄罕。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸磁应，可以保持其綠色妆崇。
2、保味作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱猜休。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性军霸，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水飞灰，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮幻彪。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3卵渴、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化慧域、聚合、熱分解浪读，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主昔榴。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)碘橘，溶于油脂中德氣體很快大量逸出互订，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低蛹屿，由此屁奏，油脂的劣化程度大大降低。

菌類真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸错负、脫水坟瓢，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果犹撒。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋(píng)果折联、獼猴桃、木葡萄栈站、柿子疟弹、草莓、葡萄歇刺、桃福晋、梨等；②蔬菜類：西紅柿章慌、紅薯逼税、土豆、四季豆恳繁、香菇惜选、蘑菇、大蒜擎骄、胡蘿卜且仔、青椒伸畅、南瓜、洋蔥等凹蜂；③干果類：大棗馍驯、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等玛痊。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)泥彤，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率卿啡，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%菱父，而真空油炸食品的含油率在10%~20%颈娜，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*浙宜。食品脆而不膩官辽，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下粟瞬，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化同仆、膨脹，間隙擴(kuò)大裙品，膨化效果好俗批，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能斩憾。