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菌類油炸設(shè)備介紹

   營(yíng)養(yǎng)椿息、方便歹袁、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)寝优。風(fēng)味*条舔、*性的果蔬脆片深受廣大人民的喜愛(ài),隨著人民生活水平的不斷提高枫耳，人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京孟抗、上海迁杨、青島等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。市場(chǎng)需求量急增凄硼，產(chǎn)品供不應(yīng)求铅协。真空油炸原理：
     果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料摊沉，以食用植物油為熱介質(zhì)狐史，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum
Fryer）等*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥用六，獲取含水量很低的果蔬食品近振，含油率低，脆而不膩烂锤，保存了果蔬原有的形暴遂、色、香架暗、味粘伊，并富含維生素、礦物質(zhì)墓趋、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分粟朵，具有低糖敲抄、低鹽奈兢、低脂、低熱等特征碴验。真空低溫油炸適用的食品范圍：1啼插、水果類：如蘋果、香蕉缕陕、彌猴桃粱锐、菠蘿、冬棗扛邑、草莓怜浅、
菠蘿蜜等。2蔬崩、蔬菜類：如胡蘿卜恶座、蘿卜、甘薯沥阳、南瓜跨琳、大蒜自点、洋蔥、蘑菇脉让、冬瓜桂敛、秋葵等。3溅潜、肉食類：如牛肉术唬、魚片，蝦墅瑟、章魚等吮蒜。2016年小型香菇低溫真空油炸機(jī)*

菌類油炸設(shè)備產(chǎn)品特點(diǎn)

2016年小型香菇低溫真空油炸機(jī)*真空油炸工藝流程：原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)保色作用：采用真空油炸壁歧，油炸溫度大大降低催岔，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少。油炸食品不易褪色段扛、變色惑叶、褐變≡洌可以保持原料本身的顏色旭绝。例如：獼猴桃極易受熱褐色，然而若采用真空油炸坠髓，可以保持其綠色桨皂。但是對(duì)于油溶性色素，如類胡蘿卜系的色素都敛、葉綠素類色素在油炸時(shí)衰屡，色素易溶出，故在油炸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理周蹭，以保持色素的穩(wěn)定趋艘。保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱凶朗。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性瓷胧，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水棚愤，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮搓萧。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化宛畦、聚合瘸洛、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中货矮，油處于負(fù)壓狀態(tài)下羊精，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小囚玫，而且油炸溫度低太汹，因此，油脂的劣化程度大大降低方较。

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