鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種耙肖，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同仰铃。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料授瘦；白鹵中則不加糖色醋界，適于鹵制深色的原料（如牛肉、羊肉）提完，而鹵制也需要一款適合的設(shè)備才能達到提高效率的優(yōu)勢形纺，重慶燃氣加熱的鹵制品夾層鍋可用于鹵制、蒸煮氯葬、炒制使用挡篓，可實現(xiàn)自動升溫，自動保溫帚称，自動計時等特點官研。特別鍋體設(shè)計蒸煮速度更快，物料蒸煮均勻闯睹，高壓蒸煮鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造戏羽，配有壓力表和安全閥担神，外型美觀、安裝容易始花、操作方便入驮、安全可靠。

    一般蔬菜可以直接鹵制茴辈，對于淀粉含量重的抚送，如土豆、藕一類的绎噩，則要單獨鹵制帕卦，否則鹵水很容易變得粘稠。豆類制品也需要另起鹵水單獨鹵制缨诱。如果是腌制過的菜品漫从，鹵水的鹽味就和我們平時炒菜的鹽味一致就可以了，對于沒有腌制過的菜品纳倒，如蔬菜類躁盗，則鹵水鹽味要偏咸一點，佳特重慶燃氣加熱的鹵制品夾層鍋可根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格苟暗，不同開蓋方式拗酌，以及不同型號的高壓蒸煮設(shè)備，設(shè)備配置千分表溫度計况既、蒸汽入口这溅、出口等。(垂直結(jié)構(gòu))  傾斜式夾層鍋體可傾斜高達90度棒仍，傾斜方式為手動傾斜 注:護套工作壓力悲靴、電機功率、加熱功率莫其、攪拌漿結(jié)構(gòu)可根據(jù)客戶的特殊要求定制癞尚。

    燃氣加熱的醬鹵鍋是一種新型高效無死點混合攪拌設(shè)備。它具有*乱陡、新穎的攪拌形式浇揩。內(nèi)有兩根或三根多漿葉式攪拌器和一至兩個自動攪拌尺，攪拌器在繞鍋體軸線公轉(zhuǎn)的同時憨颠，又以不同的轉(zhuǎn)速繞自身軸線自轉(zhuǎn)胳徽，使物料在鍋體作復(fù)雜的運動，爽彤。此外設(shè)備內(nèi)的刮壁刀繞鍋體軸線轉(zhuǎn)動养盗，將粘在壁上之物料刮下參于混合，使其效果更為理想，設(shè)備包括附件在內(nèi)的所有食品機械必痢，都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計與生產(chǎn)拱矫。夾層鍋出廠前均要經(jīng)過4小時的試運行，合格后才能發(fā)貨出廠涤朴。

    全自動鹵制品夾層鍋由于金屬纖維的均勻透氣性和燃氣與空氣的均勻預(yù)熱牌聋，燃燒十分穩(wěn)定，燃燒面溫度分布均勻茁升，沒有局部高溫存在嫂前，因此抑制了NOX的生成，采用*預(yù)混方式可以保證在極低的空氣過量系數(shù)情況下燃氣和空氣的充分混合冻款，故co的排放低咕隶，燃燒效率高，由空氣帶走的熱損失小筝赶。廣泛應(yīng)用于糖果、制藥谬碱、乳品舰桑、酒類、糕點蠢挡、蜜餞弧岳、飲料、罐頭业踏、鹵味等食品的加工禽炬，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜勤家、燉肉腹尖、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量伐脖、縮短時間热幔、改善勞動條件的良好設(shè)備。

1.利用*的表面燃燒技術(shù)讼庇，采用金屬纖維燒結(jié)氈作為燃質(zhì)和發(fā)熱元件绎巨，使用壽命長，燃燒充分蠕啄、輻射燒介效率高场勤。
2.可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前艺踪，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油首潮；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械
3.對安全閥甲祖，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力劈产，自行調(diào)整。
4.保溫層是采用硅酸鋁保溫鞍伟，保溫效果好卡涮，不燙手。
5.溫控儀采用全數(shù)字顯示秀吧，操作方便控制準(zhǔn)確皱耗，全程自動控制。
6.刮板采用整塊進口特氟龍材料醒腹，易清洗和互換极棵，少死角，防止物料粘壁漆暑；
7.旋轉(zhuǎn)裝置：標(biāo)配采用鑄鐵整體蝸輪蝸桿裝置符合安全標(biāo)準(zhǔn)（選配304可達到衛(wèi)生許可標(biāo)準(zhǔn)）

    全自動鹵制品夾層鍋可分為:無蓋鍋嗤详、平鍋和真空鍋。固定式主要由鍋體和支腿組成瓷炮；傾翻式主要由鍋體和傾翻架組成葱色；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。鍋體是由內(nèi)球形鍋體和外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)娘香，加熱方式也分為電加熱導(dǎo)熱油苍狰、燃氣、蒸汽等不同方式烘绽。