【王炳美】真空和面機(jī)山東省諸城市春秋食品機(jī)械喇比，為了廣大客戶對(duì)食品業(yè)速凍水餃的產(chǎn)品質(zhì)量的提高活乘，春秋真空和面機(jī)應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大赚滨，一般在百分之四十左右价恨，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量惜辑，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成唬涧。真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，形成光滑的面團(tuán)盛撑，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩碎节，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好抵卫，制出來(lái)的面皮透明度高狮荔、不黏結(jié)、口感光滑陌僵，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良轴合。與普通和面機(jī)相比创坞，真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起碗短，小麥粉在真空負(fù)壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱题涨，沒(méi)有游離的水分子存在偎谁，面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間內(nèi)zui充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度大大增加纲堵，增加面粉的吸水性餐嗦，大大提高了面皮的透明性和筋性蝌秕，“相比普通和面機(jī)，含水量要增加五個(gè)點(diǎn)残膜。”真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理镐赖，讓面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡商爆，面的筋性从巾、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通和面機(jī)的和面效果爬姓，面團(tuán)呈微黃色趣临，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀，加工出來(lái)的面品慢沉，口感光滑幸膨、透明度高、彈性好备洽。其真空和面機(jī)優(yōu)勢(shì)如下：