干燥是保障食物不變質(zhì)的一個(gè)方法赵辕，應(yīng)應(yīng)用于食品加工中既绩。隨著食品行業(yè)不斷發(fā)展壯大，工業(yè)微波干燥設(shè)備需求量也逐漸增大膘掀，目前我國(guó)工業(yè)食品干燥設(shè)備在*已達(dá)80%以上殿腺，對(duì)各種食物加工起到重要作用。微波干燥因其比較容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)既倾，在干燥的各個(gè)領(lǐng)域越來(lái)越受到重視瓮窑。
微波干燥不同于傳統(tǒng)干燥方式，其熱傳導(dǎo)方向與水分?jǐn)U散方向相同队屋。與傳統(tǒng)干燥方式相比拱屈，具有干燥速率大、節(jié)能卵手、生產(chǎn)效率高鸦贩、干燥均勻、清潔生產(chǎn)诫列、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)垄怯。早在上世紀(jì)60年代國(guó)外就對(duì)微波干燥技術(shù)的應(yīng)用和理論進(jìn)行了大量研究，在近幾十年又得到了進(jìn)一步的發(fā)展绎彪。我國(guó)微波干燥技術(shù)研究起步較晚诈火，與國(guó)外相比有一定的差距，雖然取得了不少成果状答，但微波干燥技術(shù)的應(yīng)用研究領(lǐng)域較窄冷守，大多停留在實(shí)驗(yàn)階段或小規(guī)模生產(chǎn)階段，復(fù)合微波干燥技術(shù)的研究有待于拓展惊科，微波干燥的瞬間傳質(zhì)傳熱理論研究還不夠拍摇，與微波干燥技術(shù)配套的設(shè)備及儀器開發(fā)尚需加強(qiáng)。另外馆截，雖然微波干燥在天然橡膠干燥方面的應(yīng)用理論研究已取得了很大進(jìn)步充活，但其規(guī)模化蜡娶、連續(xù)化及自動(dòng)化還有很多問題有待解決混卵，微波干燥對(duì)橡膠分子結(jié)構(gòu)、非橡膠組分以及制品工藝性能等方面的影響還需進(jìn)一步研究窖张。這些都是行業(yè)今后的研究重點(diǎn)幕随。
工業(yè)微波干燥設(shè)備可細(xì)分為三類：
一、是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工：如脫水蔬菜宿接、脫水肉制品赘淮、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波干燥機(jī)方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品醇盏，重量很輕腔族、復(fù)水性能十分良好虑夕、復(fù)水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶羽折、儲(chǔ)存和運(yùn)輸沼改，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品墅波。作為一種配料簇像。可用作方便食品如方便面帚棚、方便米粉的調(diào)味包的配料芋总。
二、是用于調(diào)味品的生產(chǎn)：若以高溫對(duì)生姜和大蒜進(jìn)行處理兆性，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞套尤，從而導(dǎo)致其含量下降。如果采用微波干燥機(jī)對(duì)大蒜和生姜進(jìn)行處理赋荆，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)笋妥，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。
三窄潭、是用于保健品的生產(chǎn)：包括蜂王漿凍干粉春宣、純蛇粉、龜鱉粉嫉你、冬蟲夏草月帝、鹿茸、人參幽污、螺旋藻粉等.
工業(yè)微波干燥設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)分析：
微波干燥設(shè)備的核心是微波發(fā)生器袁串，目前微波干燥的頻率主要為2450兆赫鲫庆，多用于化工馍刮、食品茉贡、農(nóng)副產(chǎn)品、木材類准潭、建材類趁俊、紙品等行業(yè)的干燥，也可用于食品完骑、農(nóng)副產(chǎn)品等的殺菌剩跛。在傳統(tǒng)的干燥工藝中，為提高干燥速度遣备，需升高外部溫度，加大溫差梯度术偿，然而隨之容易產(chǎn)生物料外焦內(nèi)生的現(xiàn)象休贴。但采用微波加熱時(shí)角涯，不論物料形狀如何，熱量都能均勻滲透钥陪，并可產(chǎn)生膨化效果腻区，利于粉碎。
在微波作用下螟扮，物料的干燥速率趨于一致份良，加熱均勻。并且骏挎，微波干燥技術(shù)不影響被干燥物料的色汗忠、香、味及組織結(jié)構(gòu)兜叨，有效成分也不易被分解穿扳、破壞。有關(guān)研究機(jī)構(gòu)正在著手采用微波干燥傳統(tǒng)的烘房干燥国旷，以解決采用傳統(tǒng)干燥方法干燥川中藥材時(shí)易產(chǎn)生干燥不均勻等問題矛物。
微波設(shè)備配套設(shè)施少、占地少跪但、操作方便履羞、可連續(xù)作業(yè)，便于自動(dòng)化生產(chǎn)和企業(yè)管理(可通過PLC編程控制屡久、溫度可調(diào))忆首。微波干燥工藝的能源利用率較高，這是因?yàn)槲⒉ǖ臒崃恐苯赢a(chǎn)生于濕物料內(nèi)部涂身，熱損失少雄卷，熱效率高無(wú)環(huán)境和噪音污染，可大大改善工作環(huán)境蛤售。
今后幾年丁鹉，微波干燥機(jī)行業(yè)必將不斷發(fā)展，成為推動(dòng)微波干燥機(jī)行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿τ狄恕Ｒ虼擞懿a(chǎn)企業(yè)不僅要從干燥工藝上進(jìn)行根本改造，還要進(jìn)行全面挺赞、多層次的節(jié)能技術(shù)改造侧焚，大力發(fā)展應(yīng)用可再生能源與工業(yè)余熱的干燥技術(shù)。
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