制茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)虽捺。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化抵思，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景盾峭。微波是指在3OMHz-300000MHz介于無線電和光波之間的超高電磁波。目前稿纺，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長0.328m(頻率915MHz)或0.1225m(頻率2450MHz)甫碉。
微波干燥設(shè)備在茶葉殺青中的應(yīng)用生產(chǎn)綠茶、烏龍茶谭驮，均需要加熱殺青處理蝗质，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分齐秕，揮發(fā)青草氣味沈机，軟化組織仙蛉。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式碱蒙。試驗結(jié)果表明荠瘪，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異赛惩，但微波殺青的時間短(為炒青時間的1/8)可以連續(xù)進行哀墓。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響喷兼，因此殺青后的茶葉幾乎無減重篮绰，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失季惯，品質(zhì)不太理想吠各。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波勉抓，照到茶葉時贾漏，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動琳状。由于微波的頻率很高伶葵，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果菜册。
微波干燥設(shè)備在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱蕴续，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞蓄棘，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反贰宰，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱褥欺，含水量高的部位升溫較快芍迫。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快盔鬼，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥哪趟。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好女饺；由于茶葉表面溫度不太高纹怨，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏儒恋，香氣損失少善绎，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快诫尽，容易形成多孔性禀酱，產(chǎn)品的復(fù)水性好炬守，泡茶時內(nèi)容物易溶出。
微波干燥設(shè)備茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯運過程中易生蟲剂跟，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象减途。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題浩聋。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果观蜗、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12%時衣洁，有利于增強殺蟲的效果墓捻。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。王盛良等通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有的殺滅效果坊夫。
微波干燥設(shè)備在茶葉汁萃取中的應(yīng)用茶葉軟飲料(加茶飲料砖第、茶沖劑)的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提蛾藐，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速瘤希，到1995年，國外已授權(quán)給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用保懈。用微波萃取茶葉中的有效成分答艘，具有萃取速度快、時間短(比常規(guī)方法縮短 1/3)锉辫、萃取得率高的特點息体。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水瑰兄，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時間下狗悔，開始加熱萃取，后經(jīng)過濾得到茶汁锤距。
微波干燥設(shè)備在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中巡软，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失脸夜。采用微波殺菌菌劲，具有較好的效果。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果子姜。微波對微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性锈锤，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應(yīng)使微波電場改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布闲询，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能浅辙，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡扭弧。此外足夠強的微波電場可以導(dǎo)致生物的DNA阎姥、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組.從而誘發(fā)遺傳基因突變鸽捻。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對生物的破壞作用呼巴，因此，其殺菌
溫度低于常規(guī)方法御蒲，這有利于茶葉飲料香氣的保持衣赶。
目前我國的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式厚满、大功率府瞄、不同用途的微波干燥設(shè)備已基本定型。
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