“吃牛扒”也許是現今的都市一族大時尚翼抡，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人箭雪。牛排响奋，可謂吃西餐的代名詞。有人說濒秸，如果學會吃牛扒救眯，就可以順利地邁入西式生活览止。如此，不得不讓人說說西式的“大肉”—牛扒观昂。
　　
　　英文STEAK一詞是牛扒的統稱校增，其種類非常多，常見的有以下四種：
　　
　　TENDERLOIN（嫩牛柳疾练，牛里脊）茁只，又叫FILLET（菲力），是牛脊上zui嫩的肉泡嘴，幾乎不含肥膘甫恩，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩酌予，煎成3成熟磺箕、5成熟和7成熟皆宜。
　　
　　RIB-EYE（肉眼牛扒）抛虫，瘦肉和肥肉兼而有之松靡，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香建椰。食用時不要煎得過熟雕欺，3成熟。
　　
　　SIRLOIN（西冷牛扒棉姐，牛外脊）屠列，含一定肥油，由于是牛外脊伞矩，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋笛洛，總體口感韌度強、肉質硬乃坤、有嚼頭政庆，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中驼吓，切肉時連筋帶肉一起切仲工，另外不要煎得過熟。
　　
　　T-BONE（T骨牛扒）配赊，呈T字型母卵，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少积苞，量多的是肉眼慈柑，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見守皆，由于法餐講究精致歪低，對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。
　　
　　牛扒的生熟程度砸镀，在西餐中稱“幾成熟”
　　
　　3成熟（RARE）：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色盔曼，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
　　
　　5成熟（MEDIUM）：切開牛扒見斷面*50%肉為紅色唱逢，帶少量血水吴侦。
　　
　　7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛扒見斷面*只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干坞古。西方人愛吃較生口味的牛扒备韧，由于這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美痪枫。東方人更偏愛7成熟织堂，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好奶陈。
　　
　　影響牛扒口味的因素很多易阳，如食用速度，當牛扒上桌后吃粒，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃潦俺。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低徐勃。將牛扒切成小塊事示、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛扒講究火候益侨，而并非享受酥爛口感暇寸，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區(qū)別。另外翁骗，餐具也會影響牛扒的口味侣沐。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑引笛。因此笆低，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外决毕，配汁對牛扒口味的影響也很大忌挺。
　　
　　牛排的制作方法:
　　
　　煎牛排（西餐）
　　
　　原料：牛排
　　
　　配料：蔥頭汁，黃酒留满，雞蛋嫂藏，辣醬油，蕃茄沙司喻谭，黃瓜片峻胞、土豆條或生菜和蕃茄片答渔。
　　
　　做法：
　　
　　（1）侥涵、將牛排切成10克重的小塊沼撕，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下芜飘，再把肉修圓务豺，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖嗦明，取出腌五分鐘笼沥，再用蛋糊涂拖；
　　
　∪⑴啤（2）奔浅、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司诗良，翻幾下出鍋裝盆乘凸，配以黃瓜片、土豆條累榜，或生菜和蕃茄片上席即可营勤。
　　
　　煎牛排秘籍
　　
　　通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口癣辉。它不僅量比較大模鹿，還有很豐富的配菜。在美國的SteakHouse（牛排屋传起，專門吃牛排的餐廳）里挚雾，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分掺挺，有不同的名稱钩氓，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的狰丝，像菠菜织刹、蘑菇、沙拉化团、薯條等佛岛，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間辐荷，大家可以分吃键袱，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人可以吃得心滿意足蹄咖。
　　
　　這樣的牛排大餐褐健，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯澜汤，做上這樣一餐铝量，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
　　
　　煎牛排：首先银亲，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時纽匙，高溫會迅速把肉的表面封住务蝠，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油烛缔，也可以用黃油馏段，因為不是炸，所以油不用太多践瓷，薄薄一層就可以亭颈。
　　
　　牛排一般有二分熟、五分熟叶刮、八分熟和全熟悠蹬，全憑煎的時間長短。zui后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為搓捅，如果先放會把肉里的汁吸出跛拌，影響肉的鮮嫩度）。
　　
　　還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎铆性。用蒜末却痴、姜末、半碗老抽醬油跨溺、半杯紅葡萄酒漩判、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉惩投，調和成汁摘沥，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備兄存，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來膳灶，放在冰箱里過夜，第二天再做立由，效果會更好轧钓。