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多功能不銹鋼滾揉機(jī)：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多姿搜，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響寡润，
攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少舅柜，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度梭纹，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且业踢，消耗成本增大落怀。
我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間种洛，根據(jù)肉的密度而定百览。
2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的拔泪，而且費(fèi)神費(fèi)力笑杯。通常建議在
滾揉20分鐘阱墩，休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的辱得。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序局该，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到腌肉色沉享。但是從產(chǎn)品的貨架期涉佑、安
全性和出品率考慮，一般在2-4℃下滾揉顶质，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)淮超，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品
率會(huì)明顯下降旺订，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位弄企。
5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透区拳，有助于清除
肉塊中的氣泡拘领。
由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%樱调。但真空度太高
則起反作用约素，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向：多功能不銹鋼滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠本涕，提升业汰、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有
反轉(zhuǎn)功能菩颖，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)样漆，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
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