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上海英默申生物科技有限公司
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當(dāng)前位置:上海英默申生物科技有限公司>>果酒加工設(shè)備>>果酒生產(chǎn)線>> JUMP-GJL中小型果酒釀造設(shè)備果酒釀造設(shè)備

中小型果酒釀造設(shè)備果酒釀造設(shè)備

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產(chǎn)品型號(hào)JUMP-GJL

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地上海市

更新時(shí)間:2024-07-17 09:18:56瀏覽次數(shù):3777次

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1.果酒釀造的工藝流程

鮮果→分選→破碎脆逊、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品

2.工藝簡(jiǎn)述

1.發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別稀掠、破碎、壓榨棒鞍、果汁的澄清幽滤,果汁的改良等。破碎崖蟀、除梗:破碎要求每粒種子破裂哼沃,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯呻蚪、糖苷類(lèi)物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味兆布。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出础姚。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)佛或、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)填恬、錘片式破碎機(jī)等弧跑。

2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁擂送。自流汁質(zhì)量好悦荒,宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行嘹吨,*次逐漸加壓搬味,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差蟀拷,應(yīng)分別釀造碰纬,也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷晌史遥铀虿患釉梦觯鞯诙螇赫ィ瑝赫ブs味重此衅,質(zhì)量低强戴,宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)挡鞍。

3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果骑歹,給酒帶來(lái)雜味预烙,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高夜墓,對(duì)氧的作用不敏感据伏,酒色淡,鐵含量低束多,芳香穩(wěn)定骏庙,酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清拳股。

4.SO2處理:SO2在果酒中的作用有殺菌辣棉、澄清、抗氧化事匈、增酸狰赘、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用址敢、使酒的風(fēng)味變好等扮人。

5.果汁的調(diào)整:

①糖的調(diào)整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx挥闸。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖训措,實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

②酸的調(diào)整:酸可抑制細(xì)菌繁殖光羞,使發(fā)酵順利進(jìn)行绩鸣;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽纱兑,并具有柔軟感呀闻;與醇生成酯,增加酒的芳香潜慎;增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性捡多。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸铐炫。

6.酒精發(fā)酵:

①酒母的制備:酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌垒手,生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入,分別稱(chēng)一級(jí)培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))驳遵、二級(jí)培養(yǎng)淫奔、三級(jí)培養(yǎng)山涡,zui后用酒母桶培養(yǎng)堤结。方法如下:

一級(jí)培養(yǎng):于生產(chǎn)前10天左右,選成熟無(wú)變質(zhì)的水果爱饲,壓榨取汁肢阿。裝入潔凈宿闯、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4甸赏,三角瓶則1/2危厕。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種藏崇,搖動(dòng)果汁使之分散稻扔。進(jìn)行培養(yǎng),發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)短揉。

二級(jí)培養(yǎng):在潔凈伞下、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁,接入上述培養(yǎng)液刚肠,進(jìn)行培養(yǎng)辛蕊。

三級(jí)培養(yǎng):選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶冒晰,裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右同衣。加熱殺菌,后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg壶运,但需放置一天耐齐。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒,接入二級(jí)菌種蒋情,用量為2%蚪缀,在保溫箱內(nèi)培養(yǎng),繁殖旺盛后恕出,共擴(kuò)大用询枚。

酒母桶培養(yǎng):將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-14oBx的果汁浙巫,在28-30℃下培養(yǎng)12天即可作為生產(chǎn)酒母金蜀。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中,用量為2%10%的畴。

②發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫渊抄,易于洗滌、排污丧裁,通風(fēng)換氣良好等禁妓。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理央嘱。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用唧痴,要求不滲漏,能密閉馏纱,不與酒液起化學(xué)作用噩五。有發(fā)酵桶排击、發(fā)酵池,也有專(zhuān)門(mén)發(fā)酵設(shè)備碳携,如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐患漆、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。

果汁發(fā)酵:發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵临辰,主發(fā)酵時(shí)任础,將果汁到入容器內(nèi),裝入量為容器容積的4/5亏乞,然后加入 3%-5%的酵母稀境,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃据德,發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性

和發(fā)酵溫度而變化鳄乏,一般約為312天。殘?zhí)墙禐?/span>0.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束棘利。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵橱野,即將酒容器密閉并移至酒窯,在1228℃下放置 1個(gè)月左右善玫。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清水援,澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配:果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整茅郎。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合蜗元;調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌系冗,一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒奕扣,據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒,加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析掌敬,從而確定比例惯豆。調(diào)整,主要有酒精含量犀刀、糖葬籽、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配饮茬,也可加蒸餾酒或酒精努示;甜酒若含糖不足,用同品種的濃縮汁效果拉狸,也可用砂糖盾峭,視產(chǎn)品的質(zhì)量而定;酸分不足可用檸檬酸荸刁。

7.過(guò)濾帅忌、殺菌、裝瓶:過(guò)濾有硅藻土過(guò)濾态措、薄板過(guò)濾此幕、微孔薄膜過(guò)濾等。果酒常用玻璃瓶包裝桑抱。裝瓶時(shí)签缸,空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗干凈左腔,瀝干水后殺菌唧垦。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒液样,裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌振亮。

上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè),其前身為上海輕工機(jī)械廠鞭莽,專(zhuān)業(yè)從事于濃縮果汁果醬坊秸、熱帶水果加工、果酒加工生產(chǎn)線澎怒、熱罐裝果汁飲料褒搔、茶飲料、酸奶喷面、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計(jì)星瘾、制造、研發(fā)及交鑰匙工程惧辈。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良琳状,骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來(lái)自于原前衛(wèi)機(jī)械廠,同時(shí)擁有多位食品工程及包裝機(jī)械專(zhuān)業(yè)的碩士承蠕、博士研究生丘三,*具備整線項(xiàng)目的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)制造坷字、安裝調(diào)試许辖、技術(shù)培訓(xùn)、售后服務(wù)等方面的綜合能力通肋。

依托原前衛(wèi)食品機(jī)械廠四十多年食品機(jī)械行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)實(shí)力贮猛、秉承“國(guó)外廣泛吸收、國(guó)內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念璃蓬,加派機(jī)械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線闺蜈、蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上,不斷融合國(guó)外工藝技術(shù)想祝,全面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)提升昵人,致力為客戶(hù)提供*娱畔、zui科學(xué)、誊酌、zui理性的個(gè)性化解決方案部凑。我司不僅與中國(guó)農(nóng)科院國(guó)家果品研究所、華中農(nóng)大碧浊、江南大學(xué)等科研院所保持長(zhǎng)期合作關(guān)系涂邀,同時(shí)也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務(wù)合作伙伴關(guān)系。

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