全自動(dòng)果酒釀造設(shè)備的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎疫橘、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品
 

　　2.全自動(dòng)果酒釀造設(shè)備簡(jiǎn)述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎匾颁、壓榨癌玩、果汁的澄清，果汁的改良等被处。破碎楞播、除梗：破碎要求每粒種子破裂用押，但不能將種子和果梗破碎肢簿，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味蜻拨。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離池充，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)缎讼、鼓形刮板式破碎機(jī)收夸、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等血崭。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁卧惜，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好夹纫，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒咽瓷。壓榨分兩次進(jìn)行，*次逐漸加壓舰讹，盡可能壓出果肉中的汁茅姜，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造螟衍，也可與自流汁合并引妖。將殘?jiān)杷桑铀虿患优迳樱鞯诙螇赫ジ砍伲瑝赫ブs味重刑评，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途灭奉。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)惑膀。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味烧歹，而且贼么，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感霸拦，酒色淡介她，鐵含量低，芳香穩(wěn)定屏疗，酒質(zhì)爽口疾就。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌艺蝴、澄清猬腰、抗氧化、增酸猜敢、使色素和單寧物質(zhì)溶出姑荷、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等缩擂。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　∈竺帷①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx胯盯。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖懈费，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
 

　〔┠浴②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖憎乙，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明叉趣；使酒味清爽泞边，并具有柔軟感；與醇生成酯陶簿，增加酒的芳香欣骏；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%航十，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸耽晦。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　　①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入洲棍，分別稱一級(jí)培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))质圾、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)助碰，zui后用酒母桶培養(yǎng)棋蒂。方法如下：
 

　　一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果婚乌，壓榨取汁拗疯。裝入潔凈、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)中姜。試管內(nèi)裝量為1/4消玄，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘丢胚。冷卻后接入培養(yǎng)菌種翩瓜，搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)携龟，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)兔跌。
 

　　二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁峡蟋，接入上述培養(yǎng)液坟桅，進(jìn)行培養(yǎng)。
 

　　三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈层亿、消毒的10L左右大玻璃瓶桦卒，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右立美。加熱殺菌匿又，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天建蹄。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒稿屏，接入二級(jí)菌種，用量為2%饿严，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)滋冀，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用缓墅。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后凿食，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母挑单。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中馒俊，用量為2%～10%。
 

　⊥倭②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫避揍，易于洗滌瘸卦、排污，通風(fēng)換氣良好等蔓嚷。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗柳锣，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用雕蔽，要求不滲漏折柠，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用批狐。有發(fā)酵桶液走、發(fā)酵池，也有專門(mén)發(fā)酵設(shè)備贾陷，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐缘眶、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵髓废，主發(fā)酵時(shí)巷懈，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5慌洪，然后加入 3%-5%的酵母顶燕，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃冈爹，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化涌攻，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束枪蜕。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵鹊尤，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右农泊。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清衣剂，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整碰蚂。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合惊派；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌竣楼，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒送服，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析亲堂，從而確定比例炼杉。調(diào)整，主要有酒精含量、糖跋岳、酸等指標(biāo)院仿。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精速和；甜酒若含糖不足歹垫，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖颠放，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定排惨；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過(guò)濾碰凶、殺菌暮芭、裝瓶：過(guò)濾有硅藻土過(guò)濾、薄板過(guò)濾欲低、微孔薄膜過(guò)濾等辕宏。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)砾莱，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后瑞筐，清洗干凈，瀝干水后殺菌腊瑟。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶聚假，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌僚尚。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)骂妻，其前身為上海輕工機(jī)械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬原堂、熱帶水果加工篡氯、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料剃炬、茶飲料攒坊、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計(jì)莫诲、制造、研發(fā)及交鑰匙工程外抓。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良撇涡，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來(lái)自于原前衛(wèi)機(jī)械廠，同時(shí)擁有多位食品工程及包裝機(jī)械專業(yè)的碩士蜓呀、博士研究生糜曲，*具備整線項(xiàng)目的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)制造、安裝調(diào)試龟虎、技術(shù)培訓(xùn)璃谨、售后服務(wù)等方面的綜合能力。
 

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　　我司堅(jiān)持以質(zhì)量和服務(wù)樹(shù)品牌的宗旨，經(jīng)過(guò)多年的努力却坦，公司以*的性價(jià)比裂瘤，優(yōu)良的售后服務(wù)已在國(guó)內(nèi)樹(shù)立了良好的形象，同時(shí)公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞殃练、中東薇雳、中亞、俄羅斯扫皱、非洲足绅、南美洲、歐洲等海外市場(chǎng)韩脑。
 

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　　部分中國(guó)大陸服務(wù)客戶：新疆滬惠首量、新疆統(tǒng)一壮吩、新疆烏蘇興盛、新疆科力工貿(mào)加缘、新疆易生圓鸭叙、新疆家樂(lè)食品、新疆169 團(tuán)生百、新疆笑廚递雀、新疆國(guó)忠、新疆石河子天園科技蚀浆、山西鑫欣源缀程、內(nèi)蒙古坤源、內(nèi)蒙古雅欣食品箍伏、內(nèi)蒙古維美裤狱、齊齊哈爾林田農(nóng)業(yè)、南京寶生源揪馅、山東壽光天成宏利殃秽、浙江嘉興三珍齋、山東榮成市成山鎮(zhèn)瞳州、貴州黔西綠源食品瞬拆、廈門(mén)惠爾康、天津利天寒护、青合鞲福康普生物科技、四川可士可果業(yè)潭鞭、甘肅棗旺食品朗夺、北京旗艦集團(tuán)、包頭東寶生物股份有限公司汤笋、山東龍之園背哎、康弘藥業(yè)、貴州薏仁集團(tuán)等……砚哗。
 

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