上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)掩纺，其前身為上海輕工機械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬碟姓、熱帶水果加工炼注、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料易传、茶飲料方数、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計、制造询烤、研發(fā)及交鑰匙工程忙甩。果酒機器設(shè)備飲料生產(chǎn)線
果酒機器設(shè)備飲料生產(chǎn)線的工藝流程
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
果酒機器設(shè)備飲料生產(chǎn)線簡述
1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別旷酗、破碎揉罗、壓榨、果汁的澄清星嗜，果汁的改良等掷情。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂瘩将，但不能將種子和果梗破碎吟税，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味鸟蟹。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離乌妙，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機建钥、鼓形刮板式破碎機藤韵、離心式破碎機、錘片式破碎機等熊经。
2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁泽艘，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好镐依，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒匹涮。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓槐壳，盡可能壓出果肉中的汁然低，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造课妙，也可與自流汁合并拘挖。將殘渣疏松，加水或不加翎钳，作第二次壓榨挑画，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低鸣丝，宜作蒸餾酒或其他用途猎肄。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。
3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果瘪巡，給酒帶來雜味欠住，而且浮烫，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感屹请，酒色淡枚鸭，鐵含量低腮鹦，芳香穩(wěn)定癣臭，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清拍嵌。
4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌遭赂、澄清、抗氧化横辆、增酸撇他、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用狈蚤、使酒的風味變好等困肩。
5.果汁的調(diào)整：
①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒脆侮，果汁的糖度需 17-20°Bx锌畸。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁靖避。
√对妗②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行幻捏；使紅葡萄酒顏色鮮明盆犁；使酒味清爽，并具有柔軟感故弟；與醇生成酯蘸腾，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性又蝌。干酒易在0.6%-0.8%鸟焊，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸。
6.酒精發(fā)酵：
√芘①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌橱泻，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))卦唇、二級培養(yǎng)抢坯、三級培養(yǎng)发荧，zui后用酒母桶培養(yǎng)沧奴。方法如下：
一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右耸三，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁沉填。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)辫继。試管內(nèi)裝量為1/4腔召，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘搂抒。冷卻后接入培養(yǎng)菌種艇搀，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)求晶，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)焰雕。
二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁芳杏，接入上述培養(yǎng)液矩屁，進行培養(yǎng)。
三級培養(yǎng)：選潔凈爵赵、消毒的10L左右大玻璃瓶吝秕，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌空幻，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg烁峭，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒氛悬，接入二級菌種盏酵，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)勃撼，繁殖旺盛后蚊霞，共擴大用。
酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后鳞集，裝入12-14oBx的果汁姆盲，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中祷濒，用量為2%～10%盒咪。
②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫勘春，易于洗滌瘟麻、排污，通風換氣良好等刹埋。使用前應(yīng)進行清洗钮咱，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用这敬，要求不滲漏航夺，能密閉蕉朵，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶阳掐、發(fā)酵池始衅，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐缭保、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等汛闸。
果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時涮俄，將果汁到入容器內(nèi)蛉拙，裝入量為容器容積的4/5尸闸，然后加入 3%-5%的酵母彻亲，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃吮廉，發(fā)酵時間隨酵母的活性
和發(fā)酵溫度而變化苞尝，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束宦芦。然后應(yīng)進行后發(fā)酵佛雀，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右哟口。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清逃净，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整棠雌。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合萨羽；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整。勾兌旬城，一般先選一種質(zhì)量接近標準的原酒作基礎(chǔ)原酒钙径，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學(xué)分析卒赖，從而確定比例踊嘲。調(diào)整，主要有酒精含量睡清、糖疏菩、酸等指標。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配刨仑，也可加蒸餾酒或酒精郑诺；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果贸人，也可用砂糖间景，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定佃声；酸分不足可用檸檬酸。
7.過濾倘要、殺菌圾亏、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾封拧、微孔薄膜過濾等志鹃。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時泽西，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后曹铃，清洗干凈，瀝干水后殺菌捧杉。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶陕见，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進行殺菌募型。
上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)指晾，其前身為上海輕工機械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬哀揽、熱帶水果加工理斜、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料睬肮、茶飲料伐薯、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計匣诉、制造诡岂、研發(fā)及交鑰匙工程。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良辜色，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠啥葡，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士、博士研究生潜呻，*具備整線項目的設(shè)計開發(fā)政模、生產(chǎn)制造、安裝調(diào)試蚂会、技術(shù)培訓(xùn)淋样、售后服務(wù)等方面的綜合能力。
依托原前衛(wèi)食品機械廠四十多年食品機械行業(yè)的豐富經(jīng)驗和技術(shù)實力胁住、秉承“國外廣泛吸收趁猴、國內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念，加派機械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線彪见、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上儡司，不斷融合國外工藝技術(shù)娱挨，全面實現(xiàn)了技術(shù)提升，致力為客戶提供*捕犬、zui科學(xué)跷坝、、zui理性的個性化解決方案碉碉。我司不僅與中國農(nóng)科院國家果品研究所柴钻、華中農(nóng)大、江南大學(xué)等科研院所保持長期合作關(guān)系垢粮，同時也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務(wù)合作伙伴關(guān)系淫蜕。
在水果罐頭加工項目上，我司通過國內(nèi)外近十幾條生產(chǎn)線經(jīng)驗抬奠，在普通水果處理工藝幾經(jīng)完善肩检，從水果清洗、去皮去核疲飘、糖液灌注钳雄、罐頭灌裝等方面已取得國內(nèi)企業(yè)*的技術(shù)優(yōu)勢。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產(chǎn)線婴悠。
我司堅持以質(zhì)量和服務(wù)樹品牌的宗旨，經(jīng)過多年的努力汞坚，公司以*的性價比罐闰，優(yōu)良的售后服務(wù)已在國內(nèi)樹立了良好的形象，同時公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞梦立、中東噪芭、中亞、俄羅斯港遇、非洲楞艾、南美洲、歐洲等海外市場龄广。
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