水果果酒釀造設(shè)備的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 

　　水果果酒釀造設(shè)備簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別舒脐、破碎袄碱、壓榨、果汁的澄清侨识，果汁的改良等描宁。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂骄熟，但不能將種子和果梗破碎坊偿，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味宦狭。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離申建，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機乘碑、鼓形刮板式破碎機挖息、離心式破碎機、錘片式破碎機等兽肤。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁套腹，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好资铡，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒电禀。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓笤休，盡可能壓出果肉中的汁尖飞，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造宛官，也可與自流汁合并葫松。將殘渣疏松，加水或不加底洗，作第二次壓榨腋么，壓榨汁雜味重咕娄，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途贺跟。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機柏咳。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味简骗，而且柄倒，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感愕泣，酒色淡靡抓，鐵含量低，芳香穩(wěn)定缓膀，酒質(zhì)爽口簿混。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌详依、澄清烁枣、抗氧化、增酸球毙、使色素和單寧物質(zhì)溶出隶鹰、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等螺句。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　∷洳选①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx壹蔓。如果糖度達不到要求則需加糖趟妥，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
 

　∮度亍②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖披摄，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明勇凭；使酒味清爽疚膊，并具有柔軟感；與醇生成酯虾标，增加酒的芳香寓盗；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%璧函，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸傀蚌。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　　①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入互聪，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))囊砰、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)突棉，zui后用酒母桶培養(yǎng)为惧。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果绒怯，壓榨取汁搬即。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)笑院。試管內(nèi)裝量為1/4贿桃，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘类玉。冷卻后接入培養(yǎng)菌種哑立，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)脾鸠，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈舆床、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁棋蚌，接入上述培養(yǎng)液，進行培養(yǎng)挨队。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈谷暮、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右盛垦。加熱殺菌湿弦，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天腾夯。瓶口用70%酒精進行消毒颊埃，接入二級菌種，用量為2%蝶俱，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)班利，繁殖旺盛后，共擴大用榨呆。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后罗标，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母行删。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中过拿，用量為2%～10%。
 

　　②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫祸铁，易于洗滌睦氧、排污，通風(fēng)換氣良好等告锅。使用前應(yīng)進行清洗揽此，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用守迫，要求不滲漏艘赂，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用公悟。有發(fā)酵桶听誓、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備列林，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐瑞你、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵希痴，主發(fā)酵時者甲，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5砌创，然后加入 3%-5%的酵母虏缸，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃嫩实，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化刽辙，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束甲献。然后應(yīng)進行后發(fā)酵宰缤，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右晃洒。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清慨灭，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整锥累。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合挡医；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整。勾兌炸笋，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒训癌，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學(xué)分析地毁，從而確定比例娶匠。調(diào)整，主要有酒精含量、糖炭答、酸等指標(biāo)疫橘。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精匾颁；甜酒若含糖不足癌玩，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖帮观，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定污益；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾先口、殺菌型奥、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾碉京、微孔薄膜過濾等厢汹。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時谐宙，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后烫葬，清洗干凈，瀝干水后殺菌凡蜻。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶厘灼，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進行殺菌咽瓷。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)，其前身為上海輕工機械廠舰讹，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬茅姜、熱帶水果加工、果酒加工生產(chǎn)線螟衍、熱罐裝果汁飲料引妖、茶飲料、酸奶佩捎、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計缚迟、制造、研發(fā)及交鑰匙工程哑辐。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良灭奉，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士妹髓、博士研究生过任，*具備整線項目的設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)制造、安裝調(diào)試江眯、技術(shù)培訓(xùn)硼洁、售后服務(wù)等方面的綜合能力。
 

　　依托原前衛(wèi)食品機械廠四十多年食品機械行業(yè)的豐富經(jīng)驗和技術(shù)實力东摘、秉承“國外廣泛吸收欢策、國內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念，加派機械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線赏淌、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上踩寇，不斷融合國外工藝技術(shù)，全面實現(xiàn)了技術(shù)提升猜敢，致力為客戶提供*姑荷、zui科學(xué)、缩擂、zui理性的個性化解決方案鼠冕。我司不僅與中國農(nóng)科院國家果品研究所、華中農(nóng)大胯盯、江南大學(xué)等科研院所保持長期合作關(guān)系懈费，同時也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務(wù)合作伙伴關(guān)系。
 

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