桔子酒釀造設備的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎规婆、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 

　　2.桔子酒釀造設備簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別澜躺、破碎、壓榨抒蚜、果汁的澄清掘鄙，果汁的改良等。破碎嗡髓、除梗：破碎要求每粒種子破裂操漠，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯饿这、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味浊伙。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出长捧。破碎機有雙輥壓破機嚣鄙、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機秩纹、錘片式破碎機等幔时。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁园撵。自流汁質(zhì)量好茉油，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進行石沸，*次逐漸加壓桨农，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差归鲸，應分別釀造蝉蛙，也可與自流汁合并悬坎。將殘渣疏松定桃，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重何别，質(zhì)量低篮啦，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機挥萌。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果绰姻，給酒帶來雜味，而且引瀑，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高狂芋，對氧的作用不敏感，酒色淡憨栽，鐵含量低帜矾，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口屑柔。澄清的方法可參閱果汁的澄清屡萤。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清掸宛、抗氧化死陆、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出唧瘾、還原作用措译、使酒的風味變好等。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　≠鞫　①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒误即，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖牌君，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁捅腋。
 

　　②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖截剩，使發(fā)酵順利進行绊寞；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽诬忱，并具有柔軟感条赚；與醇生成酯，增加酒的芳香疚编；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性递思。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸在膏。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　”仙尽①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌镜会，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))终抽、二級培養(yǎng)戳表、三級培養(yǎng)，zui后用酒母桶培養(yǎng)昼伴。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右匾旭，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁圃郊。裝入潔凈价涝、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4持舆，三角瓶則1/2飒泻。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種吏廉，搖動果汁使之分散泞遗。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)席覆。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈史辙、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液袄优，進行培養(yǎng)鹏愚。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶紫掷，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右味羡。加熱殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg伯梧，但需放置一天院蜘。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種惊眠，用量為2%纳傍，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后尖鲜，共擴大用拧亡。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁宣璧，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母谤碳。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%溢豆。
 

　⊙鸭颉②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫瘸羡，易于洗滌、排污臭蚁，通風換氣良好等最铁。使用前應進行清洗讯赏，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理垮兑。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏漱挎，能密閉系枪，不與酒液起化學作用。有發(fā)酵桶磕谅、發(fā)酵池私爷，也有專門發(fā)酵設備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐膊夹、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等痒仇。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時邀敲，將果汁到入容器內(nèi)恰印，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母珍媚，攪拌均勻瓢圈，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化尼布，一般約為3～12天珊场。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應進行后發(fā)酵朦舟，即將酒容器密閉并移至酒窯逼酗，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清投湿，澄清的方法和果汁相同保铐。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合褥民；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整季春。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標準的原酒作基礎原酒消返，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒载弄，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例撵颊。調(diào)整宇攻，主要有酒精含量惫叛、糖、酸等指標逞刷。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配嘉涌，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足夸浅，用同品種的濃縮汁效果仑最，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定帆喇；酸分不足可用檸檬酸警医。
 

　　7.過濾、殺菌馁雏、裝瓶：過濾有硅藻土過濾酱晾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等托俯。果酒常用玻璃瓶包裝赠飞。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后雹纤，清洗干凈篙协，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶足沥，含酒精低的果酒稻续，裝瓶后還應進行殺菌。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)轿跌，其前身為上海輕工機械廠滔菠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工汪兢、果酒加工生產(chǎn)線批斯、熱罐裝果汁飲料、茶飲料掷漱、酸奶粘室、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設備的設計、制造卜范、研發(fā)及交鑰匙工程衔统。公司員工業(yè)務素質(zhì)精良，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠海雪，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士锦爵、博士研究生，*具備整線項目的設計開發(fā)奥裸、生產(chǎn)制造险掀、安裝調(diào)試沪袭、技術(shù)培訓、售后服務等方面的綜合能力樟氢。
 

　　依托原前衛(wèi)食品機械廠四十多年食品機械行業(yè)的豐富經(jīng)驗和技術(shù)實力冈绊、秉承“國外廣泛吸收、國內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念埠啃，加派機械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線死宣、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎上，不斷融合國外工藝技術(shù)卑竹，全面實現(xiàn)了技術(shù)提升散氧，致力為客戶提供*私闭、zui科學砾漓、、zui理性的個性化解決方案宽用。我司不僅與中國農(nóng)科院國家果品研究所闭榛、華中農(nóng)大、江南大學等科研院所保持長期合作關(guān)系跌缩，同時也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務合作伙伴關(guān)系衍肥。
 

　　在水果罐頭加工項目上，我司通過國內(nèi)外近十幾條生產(chǎn)線經(jīng)驗雀肠，在普通水果處理工藝幾經(jīng)完善刀念，從水果清洗、去皮去核胁会、糖液灌注、罐頭灌裝等方面已取得國內(nèi)企業(yè)*的技術(shù)優(yōu)勢。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產(chǎn)線躏升。
 

　　我司堅持以質(zhì)量和服務樹品牌的宗旨骄蝇，經(jīng)過多年的努力，公司以*的性價比谷醉，優(yōu)良的售后服務已在國內(nèi)樹立了良好的形象致稀，同時公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞、中東俱尼、中亞抖单、俄羅斯、非洲遇八、南美洲矛绘、歐洲等海外市場。
 

　　做“中國的食品工程專家”是加派科技一直追求的目標押蚤。加派自動化設備愿與各位同仁攜手共進蔑歌，同創(chuàng)中國食品飲料工業(yè)的輝煌羹应！
 

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