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　　1.香瓜酒生產(chǎn)設備的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎凉当、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
 

　　2.香瓜酒生產(chǎn)設備簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎售葡、壓榨看杭、果汁的澄清，果汁的改良等挟伙。破碎楼雹、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎尖阔，否則種子內的油酯贮缅、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離疫题，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出焕鲸。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機韧似、離心式破碎機落寡、錘片式破碎機等。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁浊笤，加壓后流出的汁液叫壓榨汁痒仆。自流汁質量好揣蒿，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒。壓榨分兩次進行豪服，*次逐漸加壓千有，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差犁捕，應分別釀造，也可與自流汁合并减叫。將殘渣疏松萤遥，加水或不加，作第二次壓榨包竹，壓榨汁雜味重燕酷，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途周瞎。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機苗缩。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味声诸，而且酱讶，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感彼乌，酒色淡泻肯，鐵含量低，芳香穩(wěn)定慰照，酒質爽口灶挟。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌毒租、澄清稚铣、抗氧化、增酸凳渗、使色素和單寧物質溶出秽擦、還原作用、使酒的風味變好等倡搞。
 

　　5.果汁的調整：
 

　」恕①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx哥峡。如果糖度達不到要求則需加糖盲拣，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
 

　⊥矧取②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖摘裕，使發(fā)酵順利進行脸鸿；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽拥耍，并具有柔軟感显艘；與醇生成酯，增加酒的芳香审拉；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性炭庙。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸煌寇。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　』捞恪①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入阀溶，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))腻脏、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)银锻，zui后用酒母桶培養(yǎng)永品。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質的水果击纬，壓榨取汁鼎姐。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內掉弛。試管內裝量為1/4症见，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘殃饿。冷卻后接入培養(yǎng)菌種谋作，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)帮色，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)缩棉。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁瑟哺，接入上述培養(yǎng)液颂梆，進行培養(yǎng)。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈弹梁、消毒的10L左右大玻璃瓶览雁，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌动院，后者每升果汁應含SO2 150mg胜通，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒芽堪，接入二級菌種宅溃，用量為2%沛药，在保溫箱內培養(yǎng)，繁殖旺盛后甚负，共擴大用柬焕。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁梭域，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母斑举。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%病涨。
 

　《骸②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫，易于洗滌没宾、排污，通風換氣良好等沸柔。使用前應進行清洗循衰，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用褐澎，要求不滲漏会钝，能密閉，不與酒液起化學作用工三。有發(fā)酵桶狞吏、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設備舍娜，如旋轉發(fā)酵罐仁沃、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵谨敏，主發(fā)酵時赡析，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5考皂，然后加入 3%-5%的酵母奇搪，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃遗酷，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化住龙，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束笛驴。然后應進行后發(fā)酵监征，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右避归。發(fā)酵結束后要進行澄清荣月，澄清的方法和果汁相同管呵。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合哺窄；調整即根據(jù)產(chǎn)品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整捐下。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒萌业，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒坷襟，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例生年。調整婴程，主要有酒精含量、糖抱婉、酸等指標档叔。酒精含量的調整用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精蒸绩；甜酒若含糖不足衙四，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖独溯，視產(chǎn)品的質量而定凹毛；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾葬爽、殺菌鸳岩、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾嘱董、微孔薄膜過濾等听番。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時图兑，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后瘩浆，清洗干凈，瀝干水后殺菌怯漾。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶胡炼，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌摹削。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)碍蚊，其前身為上海輕工機械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬到旦、熱帶水果加工旨巷、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料添忘、茶飲料采呐、酸奶若锁、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設備的設計、制造斧吐、研發(fā)及交鑰匙工程又固。公司員工業(yè)務素質精良，骨干工程師及核心技術研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠煤率，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士仰冠、博士研究生，*具備整線項目的設計開發(fā)蝶糯、生產(chǎn)制造洋只、安裝調試、技術培訓昼捍、售后服務等方面的綜合能力驮尘。
 

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