上海英默申生物科技有限公司專業(yè)生產(chǎn)各種果蔬汁加工設(shè)備强衡，成熟*的工藝流程擦秽，專業(yè)化的設(shè)備設(shè)計制作，高素質(zhì)高水平的服務(wù)團隊漩勤，是果汁行業(yè)走向成功的*選擇感挥。
 

　　果蔬汁中含有大量的水，糖份越败，蘋果酸触幼、檸檬酸，酒石酸等究飞，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)置谦，礦物質(zhì)主要包括鈣、磷亿傅、鉀媒峡、鈉等瘟栖。色素包括類胡蘿卜素、花色素等谅阿。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)虽苫。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性，才能夠在果汁加工生產(chǎn)過程中靈活應(yīng)用各種技術(shù)蝌购，對破壞果汁原有的營養(yǎng)忿迷、色澤械与、風味铅阎，芳香的環(huán)節(jié)進行干預(yù)，以zui大限度的獲得原汁原味的zui終優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品梅柑。
 

　　果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁歌饺，常見的澄清果蔬汁有蘋果汁、梨汁脯牛、葡萄汁愤凭、打瓜汁、藍莓汁仪彪、黑莓汁等等原俘；混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁蒲坐、胡蘿卜汁等竿刁；帶果肉的果汁一般有桃、杏搪缨、李食拜、梅等。果汁加工的工藝流程：預(yù)處理(挑選副编、清洗负甸、破碎、熱處理)—取汁—粗濾—成分調(diào)整—精濾—均質(zhì)脫氣—濃縮—殺菌—灌裝痹届。
 

　　在預(yù)處理過程中要注意的是呻待，對農(nóng)藥殘留較多的果蔬，清洗時可加用稀鹽酸或脂肪酸進行處理队腐；在大多數(shù)水果破碎之后蚕捉，榨汁之前都必須進行預(yù)熱處理，目的是使果肉組織軟化提高出汁率香到；另外不同的預(yù)熱溫度可以促進或者抑制酶的活性鱼冀，根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當?shù)腜H值、溫度和作用時間悠就，直接影響zui終產(chǎn)品的色澤和風味柔睡，所以根據(jù)不同的市場需求烘梭，必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達到澄清目的棺莱，酶法螺子，明膠—單寧法，酶—明膠法陕券，硅藻土法等偏笋。值得注意的是，在使用酶法的時候欧舒，一般果膠酶的適用PH值為4.5～5.0莱艺，溫度為50℃，如果是葡萄汁加工阐拭，還要進行專門的除酒石榄集。
 

　　果汁的調(diào)整混合，即調(diào)配過程掺厦。包括糖度的調(diào)整苗率，固酸比的確定，維生素C的添加等聚谁。使zui終產(chǎn)品達到一定的規(guī)格母剥，是對zui終產(chǎn)品的營養(yǎng)、口味形导、色澤起決定性的一步环疼。在生產(chǎn)混濁果汁的時候還必須對果汁進行均質(zhì)，防止固液分離骤宣、分層秦爆，促進口感更細膩。為防止果汁氧化變質(zhì)憔披，還需對果汁進行脫氣等限，除去前處理過程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮氣芬膝。果汁濃縮一般都采用降膜式濃縮望门，而且需要在真空狀態(tài)下，低溫锰霜、快速筹误、高效的濃縮，在確保這些條件達到的情況下谊某，使?jié)饪s鍋實現(xiàn)zui大節(jié)能化坷顽，以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過程中订岗，通常需要對果汁進行芳香回收喇喂，蘋果汁芳香回收率一般在8%～10%饰逝，葡萄汁和橙汁在26%～30%。
 

　　果汁的殺菌灌裝雪奠，大多數(shù)澄清果汁都是進行熱灌裝文浆，灌裝后再對產(chǎn)品進行隧道式殺菌，一般在85℃～95℃進行15分鐘到30分鐘的殺菌踪启。對于混濁果汁一般采用高溫短時殺菌升价，因為混濁果汁加熱時間過長容易產(chǎn)生煮過味，而且色澤和香味損失也比較大茧天。殺菌后迅速降溫再進行后續(xù)包裝窄悍。
 

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