醬牛肉真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備昨跺，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制谁意，與輔料发娶、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸料潘，加速了蛋白質的溶解和相互作用抽碌，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色决瞳，提高肉類嫩度與保持水性货徙，改善肉塊品質。