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更新時(shí)間：2023-11-04 13:43:29瀏覽次數(shù)：222次
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商用高效豬皮油炸機(jī)：在含水食品的汽化分離操作中肴焊，真空是與低溫緊密相聯(lián)的前联。即在真空狀態(tài)下的操作∪⒕欤可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題橱孽，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)逝声、營養(yǎng)成分的損失等愁豆。有人作過試驗(yàn)證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍呀胁。
商用高效豬皮油炸機(jī)真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸招狈、脫水艇氯，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨(dú)*果类棍。在真空狀態(tài)下药炊，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹堡迷，間隙擴(kuò)大变跃，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口骇幽，且具良好的復(fù)水性能瘪决。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑巾陕，可以提高油的反復(fù)利用率讨跟，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%鄙煤，而真空油炸食品的含油率在10%~20%晾匠，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*梯刚。食品脆而不膩凉馆，可貯性能良好。
商用高效豬皮油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
1亡资、保色作用：采用真空油炸澜共，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低锥腻。油炸成品不變色嗦董、不易褪色、不破壞成分瘦黑，可以保持原料本身的顏色京革，大限度保持原有營養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變趾倾，若采用真空油炸贪挽，可以保持其綠色。
2绑功、保香作用:采用真空油炸泵易，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性窥书，在油脂中并不溶出碴厂，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮偷被。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味杉轿。
3疙鸟、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合昏络、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主币席。在真空油炸過程中慕然，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出佑钾，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小西疤，而且油炸溫度低，由此休溶，油脂的劣化程度大大降低代赁。
4、 節(jié)能兽掰，比普通油炸省5倍的油芭碍，真空油炸的溫度只有100度左右，油不容易氧化發(fā)黑孽尽，可以長時(shí)間使用窖壕。 自動(dòng)化程度高，只需要把物料做好前期處理杉女，投入物料瞻讽，輸入時(shí)間與溫度，出來的就是炸好并且脫好油的成品熏挎。 離心脫油速勇，無極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)障昆，可以隨意調(diào)節(jié)欠慢。
適用的食品范圍：
1、水果類:如蘋果处鲜、香蕉依粮、彌猴桃、菠蘿恳岔、冬棗党令、草莓、葡萄谋粱、柿子猖等、菠蘿蜜、桃计鹦、梨等
2谎秃、蔬菜類:如胡蘿卜鼓募、西紅柿、紅薯弱瞄、土豆买雾、四季豆、香菇杨帽、青椒漓穿、蘿卜、甘薯注盈、南瓜晃危、大蒜、洋蔥老客、蘑菇僚饭、冬瓜、秋葵等胧砰。
3鳍鸵、肉食類:如牛肉、魚片朴则，蝦权纤、章魚等。
4乌妒、干果類:青豆眉挥、蠶豆、大棗日频、花生等
5深七、水產(chǎn)品及畜禽肉等。
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