1.淀粉糊化測定方法簡介

它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器牺幻。合理的設(shè)計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定复罕，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應(yīng)用于分析測試谷物魂拢、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種的分析工具塑业。在澳洲和歐美各國，已有越來越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響镜踪。

2.淀粉糊化測定方法應(yīng)用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試低柑。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質(zhì)量、面筋質(zhì)量眶约、活性及氣候損傷汉统。

3.谷物、塊莖嚼龄、根莖：可測試小麥暂畴、玉米、稻米吃溅、高粱溶诞、馬鈴薯、木薯等决侈。

4.啤酒釀造：可測試大麥螺垢、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預(yù)測大麥的儲存期。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品赖歌、早餐谷物動物飼料的熟化度甩苛。

6.蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋、脫脂奶粉俏站、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等讯蒲。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量肄扎。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備墨林。

9.制粉和烘焙：谷物損傷，用于蛋糕犯祠、面包旭等、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶总党、真菌酶明疮、保鮮劑、面粉熱處理橘匿、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等儡矫。

10.乳制品: 人工乳酪的生產(chǎn)和可溶性實驗，奶粉制粉時干燥溫度的影響默言，乳制品飲料角殃，奶油凍杆谓，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"险丧。

11.配方食品歼虽，調(diào)味品: 低粘度產(chǎn)品（即用型），例如醬油愧鹊、番茄醬而灸、調(diào)味肉汁、調(diào)味品惩赊、蛋黃醬队魏、湯類和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品万搔；熔化實驗胡桨，例如巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過程瞬雹。

3.淀粉糊化測定方法特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件精確控制昧谊，可達14oC/分鐘。完成一次普通的標(biāo)準(zhǔn)測試僅需13分鐘酗捌。進行快速測試僅需要3.5分鐘呢诬。

操作簡便：由于測試過程及測試結(jié)果分析全部由計算機控制，因此RVA的操作非常簡單胖缤，對測試結(jié)果進行分析的操作也十分簡便尚镰。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調(diào)節(jié)控制，因此其測試結(jié)果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復(fù)性和重現(xiàn)性哪廓。

準(zhǔn)確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外狗唉，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至限度涡真，從而保證測試的結(jié)果具有高度的準(zhǔn)確性音哟。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據(jù)試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序，也可根據(jù)自身業(yè)務(wù)的需要訂購不同型號的RVA吟因，因此犯渣，RVA的應(yīng)用范圍很廣，具有適應(yīng)性和高度的靈活性产歧。

適應(yīng)性廣：在糧食儲藏與加工甥轿、種子科學(xué)、食品科學(xué)品庞、谷物科學(xué)绿相、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中，RVA均可有廣泛用途，對需要了解相應(yīng)原料或產(chǎn)品的谷物科學(xué)家豌魏、植物育種學(xué)家、谷物貿(mào)易商院抛、面粉或淀粉生產(chǎn)廠的工藝師唉私、啤酒制造廠、種子經(jīng)銷商染突、食品生產(chǎn)廠商以及飼料生產(chǎn)廠商來說捻爷，RVA均不失為一種理想的品質(zhì)分析和檢測儀器。

4.淀粉糊化測定方法技術(shù)參數(shù)（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V份企，50Hz

1.2環(huán)境溫度：5-40℃

2.技術(shù)要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21也榄，22-08，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱司志，(必要)*

2.12可自動分析：衰減度甜紫，保持強度、回生值骂远、粘度囚霸、攪拌值、糊化溫度

2.1.4可設(shè)計多達45步的測試程序步驟