1.淀粉糊化曲線簡介

它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器布缨。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定豆牺，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物炭箭、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種的分析工具一膝。在澳洲和歐美各國，已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響菌司。

2.淀粉糊化曲線應用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試顾腊。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質(zhì)量、面筋質(zhì)量挖胃、活性及氣候損傷杂靶。

3.谷物、塊莖酱鸭、根莖：可測試小麥吗垮、玉米、稻米凹髓、高粱烁登、馬鈴薯、木薯等蔚舀。

4.啤酒釀造：可測試大麥饵沧、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品赌躺、早餐谷物動物飼料的熟化度狼牺。

6.蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋、脫脂奶粉礼患、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等是钥。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量渺因。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備幅类。

9.制粉和烘焙：谷物損傷，用于蛋糕妙裸、面包松摘、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶屡拥、真菌酶乳栈、保鮮劑、面粉熱處理剩骏、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等组伤。

10.乳制品: 人工乳酪的生產(chǎn)和可溶性實驗羡财，奶粉制粉時干燥溫度的影響，乳制品飲料遗秩，奶油凍伐怀，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"绎狭。

11.配方食品细溅，調(diào)味品: 低粘度產(chǎn)品（即用型），例如醬油儡嘶、番茄醬喇聊、調(diào)味肉汁、調(diào)味品蹦狂、蛋黃醬誓篱、湯類和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品凯楔；熔化實驗窜骄，例如巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過程摆屯。

3.淀粉糊化曲線特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件精確控制邻遏，可達14oC/分鐘。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘虐骑。進行快速測試僅需要3.5分鐘准验。

操作簡便：由于測試過程及測試結(jié)果分析全部由計算機控制，因此RVA的操作非常簡單朝正，對測試結(jié)果進行分析的操作也十分簡便蒸败。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調(diào)節(jié)控制圾恐，因此其測試結(jié)果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復性和重現(xiàn)性农想。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外，測試過程是自動進行的擂椎，因此人為誤差因素可以降至限度例氓，從而保證測試的結(jié)果具有高度的準確性。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據(jù)試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序融卿，也可根據(jù)自身業(yè)務的需要訂購不同型號的RVA峡黍，因此，RVA的應用范圍很廣油蒙，具有適應性和高度的靈活性居串。

適應性廣：在糧食儲藏與加工、種子科學保地、食品科學撰拯、谷物科學刀昼、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中，RVA均可有廣泛用途讼撒，對需要了解相應原料或產(chǎn)品的谷物科學家浑厚、植物育種學家、谷物貿(mào)易商根盒、面粉或淀粉生產(chǎn)廠的工藝師钳幅、啤酒制造廠、種子經(jīng)銷商炎滞、食品生產(chǎn)廠商以及飼料生產(chǎn)廠商來說敢艰，RVA均不失為一種理想的品質(zhì)分析和檢測儀器。

4.淀粉糊化曲線技術(shù)參數(shù)（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V厂榛，50Hz

1.2環(huán)境溫度：5-40℃

2.技術(shù)要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21盖矫，22-08，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱击奶，(必要)*

2.12可自動分析：衰減度辈双，保持強度、回生值柜砾、粘度湃望、攪拌值、糊化溫度

2.1.4可設計多達45步的測試程序步驟