真空和面機(jī)優(yōu)點(diǎn)划提，使用真空和面機(jī)可以省去壓面、揉面時(shí)間邢享，節(jié)省人工鹏往，提高效率，提高面團(tuán)蛋白紋理結(jié)構(gòu)骇塘，增加含水量伊履，提高出品率。

真空和面機(jī)跟普通和面機(jī)相比款违，不僅僅是多加了一臺(tái)真空泵唐瀑。真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)開蓋群凶、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱介褥，自動(dòng)出面座掘。多加了液壓泵、真空泵柔滔、變速箱驳疚，電腦控制板，面箱也是必須加厚的浅腥，要不然抽真空容易變形贞触。

1、真空和面機(jī)抽真空之后鱼雇，面粉顆粒充分膨脹吗屏，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)礼猪。

2菱戒、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來*樣就是*樣硅盹，柔軟慧跋、筋道，不粘皮又竞。

3械兽、尤其是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)咸唇。

4呈驶、面團(tuán)切面后無氣泡。

5疫鹊、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮袖瞻、不破皮，面皮晶瑩剔透订晌，是做速凍水餃虏辫、灌湯包、水晶餃子的得力幫手锈拨。

6、具有自動(dòng)出面功能羹唠，正反轉(zhuǎn)功能奕枢，自動(dòng)翻箱功能。

7佩微、水餃速凍之后無裂紋缝彬，面皮無氣泡萌焰，不坨不粘，耐煮不粘鍋谷浅。

真空和面機(jī)原理介紹

 不同之處在于：真空和面機(jī)利用負(fù)壓狀態(tài)和面原理篱瀑，使面粉顆粒充分膨脹，吸水椅砸，提高面團(tuán)出面量送县，改善面團(tuán)面筋值結(jié)構(gòu)，提高筋道性和嚼勁嫡服。最主要不同就是增加了一套抽真空系統(tǒng)桌偎、自動(dòng)翻蓋液壓控制系統(tǒng)、無級(jí)調(diào)速變頻系統(tǒng)伴竹。

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處：

1徊岂、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹报叁，吸水量多田漓，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。

2付找、真空和面機(jī)抽好真空之后歧胃，面團(tuán)和出來*樣就是*樣，尤其是在夏天许起，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)十偶。

3、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮园细、不破皮惦积，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃猛频、灌湯包狮崩、水晶餃子的選擇。

4鹿寻、具有自動(dòng)出面功能

真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理睦柴，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20%毡熏。

快速拌合坦敌，使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上痢法，且不損傷已形成

的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)狱窘，使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡，加工出來的面品财搁，面團(tuán)均勻愈饲，彈性好卿才、面品質(zhì)滑爽，可口碴纺，有咬勁本博，面解

力高、透明度高仇习。

真空和面機(jī)主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造何大。主要由機(jī)架、機(jī)體轰蜗、和面箱删摸、和面箱蓋、液壓動(dòng)力系統(tǒng)自葡、機(jī)械傳動(dòng)部分攀誓、真空部

分、電控部分等組成恤仁。

應(yīng)用真空技術(shù)和面坏榜，面團(tuán)含水量較大，一般在百分之四十左右隆檀，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十摇天，可顯著改善

面團(tuán)質(zhì)量，促講蛋日質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成恐仑。真空和面機(jī)因攪拌時(shí)間短泉坐，轉(zhuǎn)速低，降低了面團(tuán)的溫升裳仆，面團(tuán)溫度一般不大千三十一

度腕让，軋面時(shí)不易粘輥。

真空和面機(jī)的功能說明:該機(jī)主要適合攪拌各類高檔面食歧斟、面點(diǎn)制品纯丸。速凍食品包括:各種面皮、面坯静袖、包子皮觉鼻、餃子

皮、餛飩皮队橙、拉條子坠陈、干濕面、面餅等淮辕。同時(shí)是各種保鮮面二娄、烏冬面、速凍水餃掷佑、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品苇恤，方便面、水煮

小型真空和面機(jī)器主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工霹壁，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機(jī)器價(jià)格不同供窝，設(shè)

備和面效果也不同。結(jié)構(gòu):和面機(jī)是由機(jī)架剿稼、機(jī)體百涕、可95度傾斜面箱、面箱蓋茂禁、機(jī)械傳動(dòng)部分斩角、高強(qiáng)度真空泉和電器部分組成。材

質(zhì):機(jī)架瞻窗、機(jī)體伶丐、和面槳葉、面箱疯特、面箱蓋為SUS304不銹鋼或透明高強(qiáng)度玻璃板制作哗魂。特點(diǎn):真空度高、變頻調(diào)速漓雅、攪拌自動(dòng)計(jì)

時(shí)录别，攪拌完畢自動(dòng)提示，精密過濾邻吞，帶剎車腳輪组题。攪拌結(jié)構(gòu)采用狼牙棒式對(duì)輥式及撥片式攪拌器,確保水份與面粉攪拌均勻，根據(jù)需

要選擇配備高強(qiáng)度真空泵,本機(jī)同鏈輪轉(zhuǎn)動(dòng),帶動(dòng)槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動(dòng),起到面粉混合攪拌的功能抱冷。

1崔列、整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)徘层。

2峻呕、機(jī)器具有密封性能好，無跑趣效、冒瘦癌、滴漏現(xiàn)象，清洗方便绊叙。

3填丢、真空狀態(tài)下拌和出的面團(tuán)，表面松散夸营，內(nèi)部均勻敞灸，面團(tuán)面筋值較高，彈性好,制出來的面 皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑区酷。

4掘鱼、整機(jī)結(jié)構(gòu)美觀大方，操作方便丛幌，性能穩(wěn)定可靠鸣拦。

真空和面機(jī)主體采用不銹鋼制造。主要由機(jī)架懒碍、機(jī)體葱妒、和面箱、和面箱蓋缝驳、液壓動(dòng)力系統(tǒng)连锯、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空部分用狱、電控部分等組成运怖。

應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大齿拂，一般在百分之四十左右驳规，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著

改善面團(tuán)質(zhì)量署海，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成吗购。真空和面機(jī)因攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低砸狞，降低了面團(tuán)的溫升捻勉，面團(tuán)溫度一般

不大于三十二度，軋面時(shí)不易粘輥刀森。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果(與普通和面技術(shù)比較)中明顯踱启。