牛肉干真空滾揉機加工腌肉機 真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉管宵、羊肉截珍、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)宇涵，利用物理沖擊原理惰疯，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處突仆，然后自由落下蔫横，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的穆垦，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)刊濒、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣辱郑，可使原來僵硬的肉塊軟化埃的、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散糟糊、肉發(fā)色均勻愕匪、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓讳臣，腌漬液被肉充分地吸收涮较，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能冈止，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果狂票；可以增強保水性，提高出品率熙暴；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構苫亦。

滾揉機的工作原理是指在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理怨咪，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動屋剑，相互撞擊，摔打诗眨，從而達到按摩唉匾、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收匠楚，增強肉的結合力及彈性巍膘，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性芋簿，增加出品率修鲤；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構穴眨。

牛肉干真空滾揉機加工腌肉機 滾揉機的工作原理是指在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理乓记，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動料悟，相互撞擊，摔打锌筝，從而達到按摩墙弛、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收法铝，增強肉的結合力及彈性降井，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性级案，增加出品率隘吆；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。

真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉溉贞、羊肉椎沟、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)味滞，利用物理沖擊原理樱蛤，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處剑鞍，然后自由落下昨凡，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的蚁署，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)便脊、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣光戈，可使原來僵硬的肉塊軟化哪痰、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散久妆、肉發(fā)色均勻晌杰、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓筷弦，腌漬液被肉充分地吸收肋演，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能友移，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果状萤；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構撒肉。

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下仅犬，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動实腹，相互撞擊案哄、摔打，從而達到滾揉拓坠、腌漬作用便浮。
真空滾揉機的作用原理：
1哩拒、破壞肉的組織結構赎遗，使肉質(zhì)松軟。腌制后曾谁、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬峰孝，比腌制前還要硬，可塑性差莱衩，肉塊間有間隙爵嗅，黏結不牢。滾揉后笨蚁，原組織結構受破壞睹晒，部分纖維斷裂，肌肉松弛括细，質(zhì)地柔軟伪很，可塑性強，肉塊間結合緊密奋单。
2锉试、加速鹽水滲透和發(fā)色。滾揉前肌肉質(zhì)地較硬览濒，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透呆盖，通過滾揉，肌肉組織破壞贷笛，非常有利于鹽水的滲透应又。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解石被。鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的饶饿，肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來狰娱，才能發(fā)揮作用湘涉。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出若棒，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解照渴，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來的唆。