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更新時間：2023-06-24 09:30:14瀏覽次數(shù)：783次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)食醋兩種生產(chǎn)工藝：固態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種
食醋兩種生產(chǎn)工藝：
固態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種呜颓。
1.用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶麦咪，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵后惕拍，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)末雪，用文火加熱殖蚕，完成熏醅后呻顽，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡颁褂，然后淋出新醋官撼。后辱甫，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程骑跳，制成色澤黑裼.質(zhì)地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋铲醉。
2.用小曲制醋：以糯米和大米為原料拘绳，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進(jìn)行固態(tài)培菌脆丁，邊糖化邊發(fā)酵世舰。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵槽卫。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸跟压，添加醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵歼培，逐步擴(kuò)大醋酸菌繁殖震蒋。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁躲庄，加入炒米色及白糖配制查剖，澄清后，加熱煮沸而得香醋噪窘。的有鎮(zhèn)江香醋笋庄。
3.以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進(jìn)行醋酸發(fā)酵倔监，醋醅陳釀一年直砂，制得風(fēng)味*的麩醋。
液態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種蜀梢。
1.以大米為原料傻当，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)颗用，常溫發(fā)酵3-4個月慌位。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨.澄清.消毒滅菌纬惶，即得色澤鮮艷.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品子宵。
2.以糯米.紅曲.芝麻為原料，采用分次添加法诽闲，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵彪性，并經(jīng)3年陳釀，后加白糖配制而得成品的有福建紅曲老醋科请。
3.以稀釋的酒液為原料稍记，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成如遼寧省丹東白醋。
液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝峡竣。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化.糖化及酒精發(fā)酵后靠抑，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴(kuò)大的醋酸菌液适掰，控制品溫及通風(fēng)量颂碧，加速乙醇的氧化，生成醋酸类浪，縮短生產(chǎn)周期载城。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐费就。
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