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青稞醋生產(chǎn)線

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更新時(shí)間：2022-03-25 13:37:50瀏覽次數(shù)：697次

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洛陽(yáng)金信機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū)：河南洛陽(yáng)市

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

青稞醋生產(chǎn)線　　青稞醋生產(chǎn)線釀制工藝：　　(1)青稞醋生產(chǎn)線釀造的工藝流程：　　鮮果→分選→破碎侣背、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯醋→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品　　(2)青稞醋生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡(jiǎn)述：　　1.發(fā)酵前的處理：選別慨默、破碎贩耐、壓榨、果汁的澄清扫矾，果汁的改良等

詳細(xì)介紹

　　青稞醋生產(chǎn)線

　　青稞醋生產(chǎn)線釀制工藝：

　　(1)青稞醋生產(chǎn)線釀造的工藝流程：

　　鮮果→分選→破碎酿萄、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯醋→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

　　(2)青稞醋生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡(jiǎn)述：

　　1.發(fā)酵前的處理：選別勘浇、破碎争峭、壓榨、果汁的澄清劈咕，果汁的改良等馍逗。

　　2.破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂柏困，但不能將種子和果梗破碎衩羹，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加醋的苦味清玉。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離弧劳，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。果醬殺菌機(jī)|果汁殺菌機(jī)|果醋殺菌機(jī)|有有雙輥壓破機(jī)惜施、鼓形刮板式破碎機(jī)壁挖、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等条篷。

　　3.渣汁的分離：自流汁骗随、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好赴叹，宜單發(fā)酵制取醋鸿染。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓乞巧，盡可能壓出果肉中的汁涨椒，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造摊欠，也可與自流汁合并丢烘。將殘?jiān)杷桑铀虿患有┙罚鞔螇赫ゲネ瑝赫ブs味重掸刊，質(zhì)量低，宜作蒸餾醋或其他用途赢乓。

　　設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)忧侧。

　　4.果汁的澄清：一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給醋帶來雜味子钱，而且据篇，用澄清汁制取的果醋膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感码果，醋色淡担泥，鐵含量低，芳香穩(wěn)定佛殉，醋質(zhì)爽口谨斥。

　　5.二氧化硫處理：二氧化硫在果醋中的作用有殺菌、澄清姿叠、抗氧化蛾沪、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出憋址、還原作用拗炎、使醋的風(fēng)味變好等。

　　(2).果汁發(fā)酵：

　　發(fā)酵前底物配比調(diào)整霍凛，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成

　　醋母的制備：按照發(fā)酵工藝李根，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級(jí)擴(kuò)培几睛，制出優(yōu)良菌種朱巨。

　　發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層枉长，具有溫度控制功能，設(shè)計(jì)有原料投入口琼讽，接種口必峰，清洗口，汁液出口等钻蹬。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗

　　發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵吼蚁，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)问欠，裝入量為容器容積的4/5肝匆，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻顺献，溫度控制在20-28℃旗国，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化枯怖，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束蝉速。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵掘楔，即將醋容器密閉并移至醋窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右牍侧。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清骚美，澄清的方法和果汁相同。

　　(3)成品調(diào)配

　　果醋的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整座叙。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味刮诅、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分契叔，營(yíng)養(yǎng)配表的要求舟窥，對(duì)糖度、酸度殊泼、醋精度等進(jìn)行調(diào)整柿患，已達(dá)到合格的產(chǎn)品醋。

　　(4)過濾码日、殺菌森枪、裝瓶：調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾审孽，醋類一般選用硅藻土過濾县袱、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌佑力、清洗并烘干式散。將無菌處理的果醋在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)打颤。醋精低的果醋裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌暴拄。

關(guān)鍵詞：殺菌機(jī) 壓榨機(jī) 發(fā)酵罐