低溫真空油炸機
一、真空油炸機概述：
1.借鑒*自主研發(fā)奈揍。加熱曲尸、油炸、儲油男翰、脫油另患、脫水、油過濾一體化設(shè)計蛾绎，在真空下連續(xù)性完成昆箕，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)租冠，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工鹏倘，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害电味。在負壓狀態(tài)气穴，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出晌箍。使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)肉敏；
2.自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱妨试、無過壓嗦忍、確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3.脫油采用變頻調(diào)速词俏，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品阿绣；
4.油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染标腮，提高水的反復使用率郁邪，減少油的損耗；
5.油過濾系統(tǒng)：上下油罐祈很、雙室加熱系統(tǒng)昧识、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油盗扒，使油脂始終保持清潔跪楞，且減少了油的浪費；
6.該機采用不銹鋼材料制成侣灶，具有工效高甸祭、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點褥影。
二池户、真空油炸機工藝特點：
真空油炸是在低溫（80-120℃）對食品進行油炸、脫水凡怎，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞校焦。
真空油炸脫油有效果。目前主要應(yīng)用于：
1.水果類：香蕉统倒、菠蘿蜜寨典、蘋果、獼猴桃房匆、木葡萄凝赛、柿子、草莓上辖、葡萄庭授、桃、梨等绎探；
2.蔬菜類：西紅柿粉只、紅薯、土豆闲堆、四季豆暇鸦、香菇、蘑菇捍辫、大蒜牺胎、胡蘿卜楞庸、青椒、南瓜暂一、洋蔥等晾胡；
3.干果類：大棗、花生等拐云；
4.水產(chǎn)品及畜禽肉等罢猪；
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質(zhì)變，不必加入其他抗氧化劑叉瘩，可以提高油的反復利用率膳帕，降低成本，一般油炸食品的含油率高達40%-50%薇缅，而真空油炸食品的含油率在10%-15%危彩，節(jié)油30%-40%，節(jié)油泳桦，食品脆而不膩恬砂，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下蓬痒，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化泻骤、膨脹、間隙擴大梧奢、膨化效果好狱掂。產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能亲轨。
三陈伪、真空油炸機工藝流程
原料清洗去皮…切片、切條…殺青（漂燙護色）…脫水…速凍……真空油炸熬席、真空脫油…調(diào)味…產(chǎn)品包裝…入庫
四泛倦、真空油炸機設(shè)備配置
1.真空油炸機的組成系統(tǒng)：真空油炸斧、自動開蓋系統(tǒng)贝狈、料筐出料系統(tǒng)习环、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)芦终、水汽捕集系統(tǒng)芍规、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)眉堪。
1.1真空系統(tǒng)由真空斧翰倡、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵奉堵、水冷卻系統(tǒng)及相關(guān)的閥件和管路組成吹似。用于系統(tǒng)抽真空刚垦，在油炸過程中保持高的真空度。
1.2油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥喷楣、蒸汽電磁閥趟大、安全閥及相關(guān)的閥件和管路、監(jiān)控儀表等組成抡蛙。用于加熱食用油护昧。
1.3電控系統(tǒng)采用國際PLC魂迄、觸摸屏和低壓電器組成粗截，用于系統(tǒng)保護和自動控制。
1.4脫油系統(tǒng)用于油炸結(jié)束進行真空離心脫油捣炬，以降低油炸食品的含油率熊昌。
五、設(shè)備優(yōu)點（與同行比較）
1湿酸、油炸罐與儲油罐能同時加熱婿屹，用油炸罐的油溫控制循環(huán)泵的開啟，使油自動循環(huán)推溃。
2昂利、帶自動洗油裝置，可每天清洗万窄，使油質(zhì)更好榕哩，使用周期更長；
3付忆、帶自動出料裝置督近，便于出料，有效的避免人員燙傷
4艺退、冷凝器內(nèi)部管道采用螺旋結(jié)構(gòu)笋途，使冷凝效果更*
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