小月餅油炸鍋，大型商用電加熱純油型真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸蔚抖、脫水辙哪，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨(dú)*果孔尸。在真空狀態(tài)下沽澜，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹竟闪，間隙擴(kuò)大离福，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口炼蛤，且具良好的復(fù)水性能妖爷。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑鲸湃，可以提高油的反復(fù)利用率赠涮，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%暗挑，而真空油炸食品的含油率在10%~20%笋除，節(jié)油30%~40%斜友，節(jié)油*。食品脆而不膩垃它，可貯性能良好鲜屏。

小月餅油炸鍋，大型商用電加熱純油型的優(yōu)點(diǎn)

1国拇、保色作用：采用真空油炸洛史，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低燃灿。油炸成品不變色枕详、不易褪色、不破壞成分敦璧，可以保持原料本身的顏色弹扩，大限度保持原有營養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變钻琴，若采用真空油炸眶逐，可以保持其綠色。
2堕圾、保香作用:采用真空油炸洗吉，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性谁昵，在油脂中并不溶出蔼魁，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮夭寺。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味跋炕。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化律适、聚合辐烂、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主捂贿。在真空油炸過程中纠修，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出厂僧，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小扣草，而且油炸溫度低，由此颜屠，油脂的劣化程度大大降低辰妙。

4、 節(jié)能甫窟，比普通油炸省5倍的油密浑，真空油炸的溫度只有100度左右蛙婴，油不容易氧化發(fā)黑，可以長時(shí)間使用秤暮。 自動(dòng)化程度高钢谍，只需要把物料做好前期處理，投入物料歧织，輸入時(shí)間與溫度亏的，出來的就是炸好并且脫好油的成品。 離心脫油地混，無極變速胆中，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)，可以隨意調(diào)節(jié)庆牵。

適用的食品范圍：

1捅悦、水果類:如蘋果、香蕉丈揖、彌猴桃、菠蘿逗耕、冬棗旁咙、草莓、葡萄摘肤、柿子椿疗、菠蘿蜜、桃糠悼、梨等

2届榄、蔬菜類:如胡蘿卜、西紅柿倔喂、紅薯铝条、土豆、四季豆席噩、香菇班缰、青椒、蘿卜悼枢、甘薯埠忘、南瓜、大蒜馒索、洋蔥莹妒、蘑菇、冬瓜绰上、秋葵等追祈。

3返乏、肉食類:如牛肉、魚片谐创，蝦忿和、章魚等。

4寸芦、干果類:青豆渤惦、蠶豆、大棗婆仪、花生等

5舵邦、水產(chǎn)品及畜禽肉等。