商用素肉丸子不銹鋼油炸機空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水扑庞，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞譬重。真空油炸脫油有獨*果。在真空狀態(tài)下罐氨，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化臀规、膨脹，間隙擴大栅隐，膨化效果好塔嬉，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能租悄。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質谨究，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率瘫笋，降低成本路旬。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%锨堵，節(jié)油30%~40%哑回，節(jié)油*。食品脆而不膩粟墩，可貯性能良好伊哮。

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1、保色作用：采用真空油炸惨槐，油炸溫度大大降低问嬉，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸成品不變色瘤褒、不易褪色炮姑、不破壞成分，可以保持原料本身的顏色悲组，大限度保持原有營養(yǎng)检痰。例如獼猴桃極易受熱褐變包归，若采用真空油炸，可以保持其綠色铅歼。
2公壤、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱椎椰。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性厦幅，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水慨飘，這些呈味成份進一步得到濃縮确憨。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3套媚、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化缚态、聚合、熱分解堤瘤，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主玫芦。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)本辐，溶于油脂中德氣體很快大量逸出守涤，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低懂崭，由此溃艺，油脂的劣化程度大大降低。

4处淘、 節(jié)能睡硫，比普通油炸省5倍的油，真空油炸的溫度只有100度左右栈眉，油不容易氧化發(fā)黑趣闹，可以長時間使用。 自動化程度高榛架，只需要把物料做好前期處理箍负，投入物料，輸入時間與溫度唤鳍，出來的就是炸好并且脫好油的成品麦回。 離心脫油，無極變速恕刘，從每分鐘100~500轉范圍內缤谎，可以隨意調節(jié)。