草莓干速凍生產(chǎn)線工藝流程
工藝流程
選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤磁饮、稱量→FZG食品凍干機部分(裝倉→預(yù)凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉)→稱量→真空包裝腰步。
選料
購買成熟的、無斑點的减少、無腐爛的新鮮草莓堆鸦，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次填抬，然后瀝干烛芬，把每個草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8m
草莓干速凍生產(chǎn)線過程
將裝好盤的草莓放入凍干倉內(nèi)進行凍結(jié)飒责，溫度為-35℃赘娄，凍結(jié)時間為1-2h，使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下宏蛉。
真空升華干燥(在定壓條件下)
首先將真空冷凍干燥機冷阱溫度預(yù)冷至-45℃遣臼，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa性置，并保持這一壓力，這時開始給擱板加熱揍堰，被凍結(jié)的草莓開始升華干燥鹏浅。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度屏歹，草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度隐砸。當(dāng)草莓的表面溫度和中心溫度相接近時，升華干燥結(jié)束西采。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時凰萨。
真空升華干燥(在變壓條件下)
首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預(yù)冷至-45℃继控，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵眠便，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱况饥。當(dāng)加熱擱板的溫度上升為30℃時其便，這時開始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間荸冒；當(dāng)擱板溫度上升至45℃時蘑杭，這時調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束，時間大約3-4h扬饰。
解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa宛办，擱板溫度在48℃，時間一般為1-2h班跟。
包裝
當(dāng)解析干燥結(jié)束属荤，這時停止給擱板加熱，同時關(guān)閉真空泵板径、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓就初，這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝疾捍。
