休閑食品水浴式殺菌鍋

食品的熱力殺菌方法：熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中了岸，加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間颗屏，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌

造蒋，并破壞食品中的霉卑托，盡可能的保持食品中的酶，盡可能的保持食品中原有的風(fēng)味篱辫、色澤势粱、組織形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分等，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求彪珍。

休閑食品水浴式殺菌鍋的工作原理：

水浴式殺菌鍋是通過(guò)直接注入蒸汽食土，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后注入工藝罐讽钻，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)赵须，并通過(guò)水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過(guò)水出蒸汽,蒸汽達(dá)到高溫對(duì)食品進(jìn)行高溫殺毒扎矾。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達(dá)到預(yù)定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過(guò)高效循環(huán)泵-過(guò)濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道倘谢，然后通過(guò)噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面唉侄，鍋內(nèi)熱分布均勻，無(wú)殺菌死角野建。水通過(guò)換熱器進(jìn)行加熱和冷卻属划，升溫和冷卻速度迅速，能高效候生、全面同眯、穩(wěn)定的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

殺菌鍋的分類(lèi)

1唯鸭、飽和蒸汽殺菌鍋

飽和殺菌鍋是逐批式的须蜗、無(wú)攪動(dòng)的壓力容器，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌目溉。通常明肮，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐缭付、殺菌車(chē)柿估、籃筐、殺菌盤(pán)中陷猫，推入或卸出殺菌鍋撰绕。殺菌鍋被稱(chēng)作“臥式鍋"。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)是蒸汽在轮。

2牺幻、加壓靜止殺菌鍋

術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓"系指施加于殺菌鍋的复罕，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中秋豌，在250℉（121.1℃）時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕）悔琉，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig（103.4千帕）的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。