旦鎮(zhèn)燒雞的熱力殺菌方法：熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中蔫敲，加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌炭玫、產(chǎn)毒菌及菌奈嘿，并破壞食品中的霉，盡可能的保持食品中的酶蕴莉，盡可能的保持食品中原有的風(fēng)味翰蛔、色澤、組織形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分等仓突，并達(dá)到商業(yè)無菌的要求痰汰。旦鎮(zhèn)燒雞殺菌鍋

旦鎮(zhèn)燒雞殺菌鍋雙層水浴式特點(diǎn)：
1.殺菌水經(jīng)過預(yù)熱，殺菌溫度起點(diǎn)高绊削，縮短了殺菌時(shí)間凑戏，保護(hù)了產(chǎn)品品質(zhì)。
2.殺菌結(jié)束后的熱水回收至上罐制棉，節(jié)約蒸汽（電能）述尊、能耗和殺菌時(shí)間。
3.針對(duì)軟包裝產(chǎn)品扰褒，特別是大塊頭包裝漠哲，熱穿透速度快弦密，殺菌效果好。
4.PLC程序控制罪谢，殺菌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化缨叫。
5.可配備FO值控制系統(tǒng)，使殺菌更科學(xué)荔燎。
6.熱分布均一耻姥，產(chǎn)品品質(zhì)輕松控制。
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽有咨，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度琐簇，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)座享，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌婉商。

 

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達(dá)到高溫對(duì)食品進(jìn)行高溫殺毒。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水渣叛，達(dá)到預(yù)定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道丈秩，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻淳衙，無殺菌死角蘑秽。水通過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速箫攀，能高效肠牲、全面、穩(wěn)定的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌筷穿。
電加熱雙層水浴式殺菌鍋