果蔬脆片采用的真空技術(shù)筛璧，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單逸绎，就是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低隧哮，提高了水分蒸發(fā)的速度桶良。并由于溫度的降低座舍，使干燥過(guò)程對(duì)食品性狀改變不大沮翔。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展曲秉，五十年代末到七十年代初采蚀，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年承二，日本學(xué)者Yamazaki榆鼠、Tatsuo等公開(kāi)了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋(píng)果的方法漠盔。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)始规倚。簡(jiǎn)單講，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種奸涤。果蔬脆片生產(chǎn)設(shè)備低溫真空油炸機(jī)