烏雞湯殺菌鍋 高溫高壓滅菌鍋食品的熱力殺菌方法：熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中亥至，加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間悼沈，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌及腐敗菌姐扮，并破壞食品中的霉絮供，盡可能的保持食品中的酶，盡可能的保持食品中原有的風(fēng)味茶敏、色澤壤靶、組織形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分等，并達(dá)到商業(yè)無菌的要求惊搏。

烏雞湯殺菌鍋 高溫高壓滅菌鍋殺菌鍋的概述

殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的贮乳，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具减点。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽饥猴、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物街粟。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓屉胳，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的稍圾，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限履剔。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋钠彬、金屬盤轨来、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）捂旨，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓秉唇。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作憨琅。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

　　1漆勉、單罐殺菌鍋

　　2撒蟀、雙層殺菌鍋

　　3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

　　4温鸽、立式殺菌鍋

　　5保屯、電汽兩用殺菌鍋

　　6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋