概述

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置锡跺、鎖緊楔塊盔惑、安全聯(lián)鎖裝置、軌道义誓、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成统岭。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈蟋定，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)草添。具有受熱面積大驶兜，熱效率高、加熱均勻远寸、液料沸騰時(shí)間短抄淑、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)驰后、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域肆资。 

工作原理

水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度灶芝，然后注入工藝罐郑原，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌夜涕。

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達(dá)到高溫對(duì)食品進(jìn)行高溫殺毒犯犁。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達(dá)到預(yù)定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道女器，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面口迟，鍋內(nèi)熱分布均勻，無(wú)殺菌死角巨脚。水通過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻保蒲，升溫和冷卻速度迅速，能高效秧诊、全面筋劣、穩(wěn)定的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

應(yīng)用

殺菌鍋主要用于食品行業(yè)喧撕、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域正脸，它有受熱面積大，熱效率高呀琢、加熱均勻鄙叼、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)，所以被廣泛使用群娃。

分類

殺菌鍋從控制方式上分有5種衅侥，分為手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型念澜、電腦半自動(dòng)控制型意蛀、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等。

從殺菌方式上分為3種：水浴式殺菌涮因、蒸汽式殺菌、噴淋式殺菌伺绽。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有7種：?jiǎn)喂逇⒕佈荨㈦p層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋奈应、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋澜掩、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋杖挣、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋肩榕。

選型指南

殺菌鍋選擇原則：

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇程梦，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格点把，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚱蚬保詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋氢碰。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同颅唇，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3申广。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高西练，控溫和控壓等都由人工完成东六，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高然板。

2待讲、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋秃标。

3殃烤、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂拼刍埃员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋情誊。

4水孩、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋琐驴，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐俘种，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用绝淡，可節(jié)約大量蒸汽宙刘，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5牢酵、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐荐类，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生茁帽，上罐滅菌。

6屈嗤、若產(chǎn)品粘稠度很高潘拨，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋饶号。

維護(hù)保養(yǎng)

1铁追、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異扯灾幔現(xiàn)象和防止措施溺硼。

2、殺菌鍋應(yīng)定期檢查亮史，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查邪涕，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目哩敞，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行椭集，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

3点级、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊咳龄、滾輪、鍋耳宽缴、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油迎反，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。

4趾迈、設(shè)備停用時(shí)旷似，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆洪囤，安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)徒坡。

注意事項(xiàng)

殺菌鍋操作注意事項(xiàng)：

1撕氧、一定要配備水銀溫度計(jì)并且要注意溫度計(jì)的量程、刻度及安裝位置喇完。

2伦泥、要配備自動(dòng)溫度記錄儀，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候廠家為節(jié)約成本锦溪，都會(huì)省略不裝不脯。所以在使用時(shí)要配備。

3刻诊、如果是水殺防楷，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管路上安裝流量計(jì)则涯，指示穩(wěn)定的流量复局。

4、對(duì)殺菌鍋的配備管路大小粟判、管路的布局等等都有要求屏糊。

5、殺菌鍋應(yīng)定期檢查寇淑，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查唯诞，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目兆婆，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行植嚼，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

故障排除

殺菌鍋操作注意事項(xiàng)：

1婿哥、一定要配備水銀溫度計(jì)并且要注意溫度計(jì)的量程钾非、刻度及安裝位置。

2酣矮、要配備自動(dòng)溫度記錄儀歉莫，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候廠家為節(jié)約成本，都會(huì)省略不裝竞蹲。所以在使用時(shí)要配備张绊。

3、如果是水殺闸衫，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)涛贯，并在循環(huán)管路上安裝流量計(jì)，指示穩(wěn)定的流量蔚出。

4弟翘、對(duì)殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求骄酗。

5稀余、殺菌鍋應(yīng)定期檢查悦冀，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)睛琳，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目盒蟆，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案师骗。
午餐肉馬口鐵罐頭蒸汽式殺菌鍋
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