連續(xù)羊肉真空滾揉機 滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)的下落能力赠摇。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min浅蚪。另外藕帜，滾揉機應柔和地推擠、提升和摔落肉塊惜傲，以達到較好的滾揉效果洽故。滾揉機的運轉(zhuǎn)不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝盗誊，既讓設(shè)備運行一段時間时甚，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”）哈踱，直至達到預期的滾揉效果荒适。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行开镣，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升刀诬，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。

  連續(xù)羊肉真空滾揉機環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃比較適宜常籍，因在此溫度下健吃，各類微生物的生長繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明锨圣，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時陕绢，產(chǎn)品的結(jié)合力过腰、出品率和切片性都會有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高闯揪，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時間橄看，降低生產(chǎn)成本，得到好的發(fā)色避某，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量硅跌、保質(zhì)期、等方面綜合考慮洼荡，滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃較為適宜。

 牛羊肉等肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦眠琴、摔打時減少熱量的產(chǎn)生下质，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)诞仓，還可以可以抑制微生物的生長繁殖缤苫。