全自動馬步魚真空滾揉機滾揉機的原理：把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉焕数，肉塊在機肚里翻滾纱昧，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下堡赔，與低處的肉塊互相撞擊识脆。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉善已、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會灼捂。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化雕拼、肌肉組織松弛纵东、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻啥寇、同時起到拌和作用偎球。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質辑甜，一經加熱衰絮，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲蝎业、流失增珠，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩捣卵，同時也提高了出品率弓并。另外，鹽溶蛋白質的提取借陕，增加了制品的粘著性远丸、切片性，改善了產品的品質册安。

　　采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉喜毅。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打烫奏、相互擠壓苇皂，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合仰铃，以達到肉質變嫩婿着、口感好、成品出率高的目的醋界。

　　清洗全自動馬步魚真空滾揉機內部時要先往筒內注入清水祟身，按出料按鈕排出廢水和渣屑，然后加入清洗劑等兌上溫水再按正物独、反向間歇運轉，清洗應定期定時進行氯葬，切勿長時間不清洗易造成內壁粘連肉絲等物質難以一次性清去挡篓。