真空滾揉機工作原理
　　
　　真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉狭鳖、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空您账，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理拳沙，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動爽附，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下怔惯，與低處的肉塊互相撞擊蝗淡。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)庞取、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會泰牵。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化译命、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散侦铜、肉發(fā)色均勻专甩、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓钉稍，腌漬液被肉充分地吸收涤躲，增強肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能贡未，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果种樱；可以增強保水性，提高出品率俊卤；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)嫩挤。
　　
　　真空滾揉機除具有傳統(tǒng)真空滾揉機的特點外害幅，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)岂昭，使機器使用更安全以现，更方便，更加節(jié)能高效约啊。機器采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造邑遏，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)瘫笋，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間路旬，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小锨堵，性能可靠哑回，操作簡便，使用效率更高属胖。
　　
　　真空滾揉機的作用與優(yōu)點：
　　
　　1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)荧肴，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素莲疤，
　　
　　同時控制低溫也是很必要地恃定。
　　
　　2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大砍机，松軟寞殿。使做出來的產(chǎn)品口感
　　
　　更好。
　　
　　3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦铭莱、摔打時減少熱量的產(chǎn)生骡尽。
　　
　　4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收擅编，從而提高了制品的保水性攀细，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率爱态。