原料成熟度:采摘后的鮮棗咬最，隨著后熟時(shí)間的延長(zhǎng)，本身的化學(xué)成分也在變化欠动，淀粉含量降低永乌，糖含量升高。隨著糖含量的增加具伍，果實(shí)變得越來(lái)越軟翅雏，不便加工。因此對(duì)紅棗的加工應(yīng)在軟化之前進(jìn)行枉俗。這樣的果實(shí) 有一定的硬度咒娶，風(fēng)味也已形成，既能方便加工又能保證產(chǎn)品有良好的風(fēng)味 和外形营俘。

1真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸吗罪、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞毛凶。
2真空油炸脫油有獨(dú)*果话贯。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果篡搓、獼猴桃、香蕉露使、木菠蘿页镜、柿子、草莓骄闺、葡萄是酣、桃醋掖、梨等剃袍；②蔬菜類：西紅柿、紅薯捎谨、土豆民效、四季豆、香
菇涛救、蘑菇畏邢、大蒜、胡蘿卜检吆、青椒舒萎、南瓜、洋蔥等蹭沛；③干果類：大棗臂寝、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等摊灭。
3低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)咆贬，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率帚呼，降低成本呆逼。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
4含油率在10%-20％皮向，節(jié)油30％-40%嘲陋，節(jié)油*。食品脆而不膩盘荸，可貯性能良好朱泞。
5在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化宛蒲、膨脹膀琐，間隙擴(kuò)大，膨化效果好恼稠，產(chǎn)品酥脆可口苦旋，且具良好的復(fù)水性能.
真空低溫油炸機(jī)_價(jià)格_設(shè)備_機(jī)器制造廠家真空油炸過(guò)程中油脂處于負(fù)壓狀態(tài)火晕，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機(jī)率;食品中的水分沸點(diǎn)降低偏秦，產(chǎn)生的蒸汽      壓力較小液珠，且溫度低，油脂的劣化程度大大降低辅甥。

真空油炸過(guò)程水分汽化速度快酝润，因而油炸成品組織多孔疏松，真空狀態(tài)下脫油璃弄，減少油脂在油炸成品松散結(jié)構(gòu)中的存留要销，脫油效果好，油炸成品含油量少夏块。
真空低溫油炸機(jī)_價(jià)格_設(shè)備_機(jī)器制造廠家采用真空低溫油炸成熟技術(shù)疏咐，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的食品脐供，含油率低浑塞，脆而不膩，保存了食品原有的形政己、色酌壕、香、味歇由，及維生素卵牍、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分卡催。