鴨掌鴨翅臥式雙層滅菌鍋

雙層殺菌鍋選擇原則

1沦靖、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格援仍，尤其是出口產(chǎn)品防偿，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋妖坡。

2窗悯、電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同偷拔，但是價格卻是電腦全自動的1/3蒋院。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高莲绰，控溫和控壓等都由人工完成彻坛，食品外觀很難掌握坠狈，漲罐（袋）和破碎率高樱搪。

3荆针、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格今魔，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

4栏蝙、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵绰更，因為升溫和降溫速度都要求可以控制虑治，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

5、若從節(jié)約能源考慮把鉴，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐怠缸，下罐是處理罐诗轻，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽凯旭，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)概耻。

6、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐罐呼，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋鞠柄，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐殺菌尺夺。

7烧论、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)舒叨，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋旋挺。

 殺菌過程

1 在外層鍋內(nèi)加適量的水，將需要殺菌的產(chǎn)品放入內(nèi)層鍋滔测，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋责爹。

2 加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時罚迹，打開排氣閥牧僻，將冷空氣排出，此時壓力表指針下降异这，當(dāng)指針下降至零時臊整，即將排氣閥關(guān)好。

3 繼續(xù)加熱，鍋內(nèi)蒸氣增加蛔琅，壓力表指針又上升胎许，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時，將火力減小罗售，按所殺菌產(chǎn)品的特點辜窑，使蒸氣壓力維持所需壓力時間，讓其自然冷后再慢慢打開排氣閥以排除余氣寨躁，然后才能開蓋取物 　　

鴨掌鴨翅臥式雙層滅菌鍋