砂糖金桔真空滾揉機(jī) 環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜略雪，因在此溫度下癌蚂，各類微生物的生長繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明摩赎，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)在策，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會有明顯的下降隘唁，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高敌灰，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間舶抚，降低生產(chǎn)成本，得到好的發(fā)色甥晦，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量寄硬、保質(zhì)期、等方面綜合考慮敢亥，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜柱爵。

  砂糖金桔真空滾揉機(jī)真空度：真空是滾揉機(jī)重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于：通過抽真空惭舒，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣晒来，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色郑现。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色極為不利湃崩。采用真空滾揉在長時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí)接箫，也有助于除掉肉塊中的氣孔攒读，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高辛友，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量薄扁。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。

  采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉废累。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓邓梅，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓邑滨，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白日缨，易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合掖看，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩匣距、口感好、成品出率高的目的馁捌。