春澤辣條真空滾揉機(jī)把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機(jī)中遵班，通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾茧音，部分肉被其中的擋板帶高出有蒲，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊盘嘉。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的冈柑，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)蹲京。這樣衔密，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛蚊牌、鹽水容易滲透和擴(kuò)散找蝗、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用诀虹。由于不斷的滾揉和相互擠壓渊输，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱晌颅，此部分蛋白質(zhì)先凝固奸误，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性袋马，保持了肉質(zhì)鮮嫩初澎，同時(shí)也提高了出品率。另外虑凛，鹽溶蛋白質(zhì)的提取碑宴，增加了制品的粘著性、切片性卧檐，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)墓懂。

春澤辣條真空滾揉機(jī)通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜，因在此溫度下霉囚，各類微生物的生長繁殖可降低捕仔。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)盈罐，產(chǎn)品的結(jié)合力榜跌、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高盅粪，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間邪胳，降低生產(chǎn)成本，得到好的發(fā)色像得，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量肪尾、保質(zhì)期、等方面綜合考慮轨醒，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜催蓄。

真空泵及時(shí)更換真空泵油及空氣濾芯，如長時(shí)間停機(jī)建議定期對(duì)真空泵開啟運(yùn)轉(zhuǎn)佃逆，以保證正常工作時(shí)故障產(chǎn)生乱来。