香辣火腿腸真空滾揉機(jī)真空是滾揉機(jī)重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于：通過抽真空胁澳，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣该互，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色韭畸。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利宇智。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí)陆盘，也有助于除掉肉塊中的氣孔普筹，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高丰搞，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量沉沾。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。

　　通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜稚铡，因在此溫度下革辖，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明旺哀，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)查袄，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降恤朝，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高仓泣，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間，降低生產(chǎn)成本棕虫，得到好的發(fā)色苏涧，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、等方面綜合考慮训木，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜颜懊。

　　香辣火腿腸真空滾揉機(jī)清洗滾揉機(jī)內(nèi)部時(shí)要先往筒內(nèi)注入清水，按出料按鈕排出廢水和渣屑风皿，然后加入清洗劑等兌上溫水再按正河爹、反向間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗應(yīng)定期定時(shí)進(jìn)行桐款，切勿長(zhǎng)時(shí)間不清洗易造成內(nèi)壁粘連肉絲等物質(zhì)難以一次性清去咸这。