鰻魚真空滾揉機(jī)環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜笔房，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低占窥。經(jīng)有關(guān)研究資料表明学虑，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力唆海、出品率和切片性都會有明顯的下降欲炉，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間赞季，降低生產(chǎn)成本愧捕，得到好的發(fā)色，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量申钩、保質(zhì)期次绘、等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜撒遣。

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　　3笆赤、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生魂欺，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化粮唯，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長繁殖虏绑。