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一文帶您了解速凍薯條加工成套設備工藝流程
速凍薯條加工成套設備是一整套全自動的加工生產(chǎn)線判原，對原材料土豆進行生產(chǎn)線加工作業(yè)是菇，后成品為速凍薯條
速凍薯條加工成套設備工藝流程：
鮮薯撿選---清洗---去皮---切條或切片---漂燙---干燥---油炸---油炸---預冷---速凍---包裝---冷 卻
加工工藝：
(1)鮮薯揀選：選擇外觀無霉爛、無蟲眼溜帐、無變質(zhì)、芽眼淺多梅、表面光滑的土豆勃核，剔除綠色生芽、表面干縮的土豆苏蒿。
生產(chǎn)前應進行理化指標的檢測俩孽，理化指標的好壞直接影響著成品的色澤，土豆的還原糖含量應小于0.3%嫉鸳，若還原糖含量過高患达，則應將其置于15—18℃的環(huán)境中，進行2-4周的調(diào)整喷聪。
(2)清洗：借助水力及螺旋結構的作用习劫，將土豆清洗干凈。
(3)去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量诽里，宜采用機械去皮或化學去皮袒餐，去皮時應防止去皮過度，增加原料消耗谤狡，影響產(chǎn)品質(zhì)量灸眼。
(4)切條(片)：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣墓懂，然后用輸送帶送入切片機切成條或片焰宣，產(chǎn)品厚度應符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm捕仔，土豆條一般選擇8mm左右匕积。
(5)漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結現(xiàn)象或造成油污染逻澳。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活闸天，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用的方法有化學方法和物理方法士敬，化學方法采用化學溶液浸泡侧碍，物理方法即采用85-90℃的熱水進行漂燙。
(6)干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分彻芒，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解赴仪，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應注意避免干燥過度而造成粘片尘晓，通常采用壓縮空氣進行干燥换橱。
(7)油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設備進行油炸，油溫控制在1470-180℃验阱，油炸時間為1min左右舔躏。
(8)速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預冷后經(jīng)入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下降蹋，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min防擎，內(nèi)降至-18℃以下。
冷藏：速凍后的土豆成品應將迅速裝袋睹沐、裝箱助店，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存
