水是食品的主要組分，水分存在的狀態(tài)直接影響食品自身的生化過程和周圍微生物的繁殖狀況广凸，研究食品中水存在的狀態(tài)有助于理解食品的*程度阅茶。水分活度指示食品中水的狀態(tài)和其他組分的結合程度，是食品穩(wěn)定性和性的重要指標谅海。
食品中的水分脸哀，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種；自由水扭吁、結合水摧垄。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上袱黎，食品中的水分無論是新鮮的或是干燥的都隨環(huán)境條件的變動而變化匕蚁。
如果食品周圍環(huán)境的空氣干燥、濕度低道夭，則水分從食品向空氣蒸發(fā)渊唁，水分逐漸少而干燥，反之倾断，如果環(huán)境濕度高仆玖，則干燥的食品就會吸濕以至水分增多∈亟裕總之歪低，不管是吸濕或是干燥終到兩者平衡為止溅宅。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（Equilibrum moisture）
樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用蓄盘，產生毒素和其它有害物質俏汇，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應）鹿响，下列產品的性質將受到其影響：
-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學穩(wěn)定性
-蛋白質和維生素含量
-顏色羡微、口味和營養(yǎng)價值
-穩(wěn)定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質地  

 糖果的水分
 影響糖果貨架壽命有多方面因素,其中水分則是支配果糖品質變化的基本因素.長期以來糖果工業(yè)把成品含水量作為質量控制的重要指標之一.糖果通常都含有相當高的干物質和比較低的水分,因為工業(yè)化生產的食品具有較長的貨架保存期.在一定時間內保持各種糖果應用的形態(tài),色澤,風味和質構等商品特征,不適當?shù)乃趾繉⒂袚p于糖果的商品價值,從而縮短糖果的貨架壽命。 
  糖果的標準水分由于種類的不同而有所差異.正是由于這種差異性才形成各類糖果基體不同濃度,密度,粘度和結構之間的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,堅硬,脆裂,致密,光滑和溶化緩慢等質構特征.習慣上稱這類糖果為硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔軟,脆嫩,粘稠,韌密,彈性和可咀嚼等質構特征,習慣上稱這類糖果為軟糖.

技術參數(shù)：
1惶我、稱重范圍：0-60g
 2妈倔、水分測定范圍：0.01-
 3、★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
 4绸贡、樣品質量：0.5-60g
 5盯蝴、加熱溫度范圍：起始-220℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調自動補償溫度15℃
 6、水分含量可讀性：0.01%
★★糖果行業(yè)
 7听怕、顯示參數(shù)：7種
        ★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
 9捧挺、外型尺寸：380×205×325(mm)
 10、電源：220V±10%
 11尿瞭、頻率：50Hz±1Hz
 12闽烙、凈重：3.7Kg
糖果快速水分儀特點:
1.針對各種糖果而研發(fā)
2.內置糖果測試曲線
3.檢測速度快,測試結果與真空干燥法結果保持*
4.操作簡單,一鍵式操作
5.*,方便清理
6.糖果行業(yè)*的檢測儀器