肉類預冷排酸庫設備的重要性：

市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉孟抗、冷凍肉和排酸肉（又稱冷鮮肉）3種迁杨。

                      排酸肉

熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉凄硼，在市場上占有的比例較大 此種肉的缺點是動物宰殺后肉溫高铅协，不可能包裝，裸肉攤售摊沉，成為細菌的溫床狐史，污染肉源，且該肉品質下降用六，肉的硬度增加10~40 倍近振，干燥 缺乏彈性 嫩度降低，風味口感不佳烂锤。冷凍肉暴遂，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍架暗，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失粘伊，影響肉的口味。排酸肉又稱冷鮮肉约粒，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度惠翼，對屠宰后的畜胴體在排酸庫中迅速進行冷卻處理束敦，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0~4℃，并在后續(xù)加工支摹、流通和銷售過程中始終保持在 0~4℃的生鮮匾瓣。

肉類預冷排酸庫設備的效率：

即冷卻排酸工藝生豬屠宰后急速冷卻，90分鐘內使體溫由42℃降至 18~20℃娃肃，放置24小時缕陕，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃疙挺， pH 值由偏堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝钥敢兀怏w內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美铐然，水分適宜蔬崩，品質上佳的要求。在排酸庫中冷卻溫度控制下搀暑，使酶活性和大多數微生物生長受到抑制沥阳，肉中毒桿菌和金黃色葡萄酒菌等病原不分泌毒素，避免了肉質腐爛自点，確保了在排酸庫冷卻肉類的安全衛(wèi)生桐罕， 一般熱鮮肉的保質期1~2 天，而在排酸庫中冷卻的肉類保質期可達1星期以上桂敛。

設備的選擇：

1功炮、我們常見的庫內冷風機的翅片間距有3mm、6mm术唬、9mm薪伏、12mm等，冷庫的溫度越高適合的間距越小避扎，冷庫溫度越低選擇的翅片間距越大疯蓄。如果選擇不合理，翅片的結霜速度越快咬跷，結霜塊就會堵住冷風降溫的通道猩镰，導致降溫困難甚至不降溫，壓縮機的功率*得不到發(fā)揮演避，從而造成耗電量大增而不出現效果氨鹤。

2、根據工程施工經驗旭绝，肉類的預冷排酸绷荔，選擇3mm片距的DL型冷風機為佳坠髓，肉類的快速遇冷排酸溫度一般設定在0℃以上桨皂，但是因入貨溫度高茄码、濕度大、降溫速度快衰屡，絕不能選擇9mm或以上片距的DJ型低溫冷風機构韵。