超低溫速凍庫中每立方米的容積大約能儲藏凍肉0.4噸左右娇豫，這是因為冷庫需要留有過道等空間保障出入庫和通風匙姜。另外結(jié)合不同大小冷庫的容積利用率問題，速凍儲藏10噸肉類的速凍冷庫大小為60m⊃3;以上冯痢。

超低溫速凍庫設計標準：

　　1.低溫速凍可減少生物細胞內(nèi)水份的外析氮昧，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時浦楣，食物的汁液流失少;

　　2.速凍庫溫度標準高袖肥，降溫速度快，食品在速凍庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下振劳，細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)椎组、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短历恐，可以有效地抵制微生物的增長寸癌，大大提高了食品安全;

　　3.由于速凍庫降溫快，食品在速凍庫中停留時間短夹供，方便連續(xù)性生產(chǎn)律愉，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本喂磷，同時冷庫設備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費聊树。

設計規(guī)劃方案：

　　1.排酸預冷間

　　排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境欲访，是現(xiàn)代肉品學及營養(yǎng)學所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉峦筏，是指經(jīng)過嚴格檢驗檢疫的生豬屠宰后立即進入冷環(huán)境中宏动，采用相關(guān)設備，是酮體在24小時內(nèi)冷卻到0-4℃蒂鹏，使肉完成成熟過程斜孩。

　　2.速凍車間

　　速凍車間是快速使肉的中心溫度達到標準溫度，快速的冷凍艳禁，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感臀胞。

　　3.冷凍貯藏間

　　冷凍貯藏間是用作肉品進行長時間冷凍貯藏的場所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。

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