蛋白飲料生產(chǎn)線

蛋白飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)流程 

（1）發(fā)酵奶的制備： 

全脂奶粉→消融（鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化）→定容→均質(zhì)→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻→發(fā)酵奶 

（2）發(fā)酵奶飲料的制備： 檸檬酸+乳酸+水香精+香蘭素 

白砂糖+不變劑+甜賽糖+山梨酸鉀 ↓ ↓ 

發(fā)酵奶→破乳混淆→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→殺菌→制品 

[工藝要點] 

（一）發(fā)酵奶的制備： 

1恰画、奶粉的處置：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃擺布的溫水保溫攪拌10分鐘瓷马，使其充實消融拴还，備用跨晴。

2、鮮奶的前處置：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃舉行預(yù)熱處置20分鐘症影，然后再經(jīng)120目過濾曹是，備用。 

3垦亲、均質(zhì)：將處置好的牛奶用65℃純凈水定容至1000mL房睁，再舉行均質(zhì)（25Mpa/5MPa、70℃）常迹。 

4侈吨、殺菌：將均質(zhì)后的牛奶接納巴氏殺菌，殺菌為86~88℃奖卒、15分鐘均膛。 

5、發(fā)酵：把經(jīng)消毒滅菌后的奶液放入冷水水浴中敏捷冷卻至43~45℃時接種淘巩，恒溫43℃服英，發(fā)酵（發(fā)酵罐）4-5小時到達發(fā)酵盡頭后，快速冷卻至25℃擺布備用（發(fā)酵奶的°T要節(jié)制在70~80°T擺布）遇穷。 

（二）發(fā)酵奶飲料的制備：飲料總量為1000mL探橱。 

1、發(fā)酵奶的處置：將發(fā)酵奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘（或經(jīng)由過程均質(zhì)破乳虽抄，均質(zhì)壓力為15-18Mpa）走搁，末了稱取所需的發(fā)酵奶液，備用迈窟。 

2私植、溶膠：將稱量好的白砂糖、山梨酸鉀车酣、甜賽糖和不變劑干混淆平均后曲稼，參加約300mL、70-80℃的純凈水中湖员，剪切15-20分鐘使膠體消融充實贫悄，然后當(dāng)即冷卻至30℃以下，備用娘摔。 

3窄坦、酸化：將發(fā)酵奶液與膠液混淆平均，然后用300mL凳寺、35℃純凈水將檸檬酸和乳酸消融鸭津，將稀釋好的酸液遲鈍參加混淆料液中，充實攪拌旁核，將整個溶液的pH值調(diào)解為3.8-4.2沫跨。（加酸溫度不宜過高或過低仿扩，一樣平常以30℃以下較為相宜）。 

4祖销、均質(zhì)：將料液用40℃純凈水定容至1000mL种鳖，調(diào)香后舉行均質(zhì)（25Mpa/5-10Mpa、60-65℃）夕荆。 

5哈滥、殺菌：將均質(zhì)后的料液先灌裝再舉行巴氏殺菌（中間溫度86~88℃、15分鐘）闭廊。 

6辈畜、冷卻，制品：使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下典义，貼標(biāo)洽腊、裝箱、入庫藕各。 

[注意事項] 

1池摧、出產(chǎn)用水必需是軟化水，出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm激况。 

2作彤、產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在3.8-4.2擺布，以確保產(chǎn)物的不變性乌逐。 

3竭讳、出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑浙踢、香精和防腐劑外绢慢，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑洛波，以免影響產(chǎn)物的不變性胰舆。