胡蘿卜脆片真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸僵息、脫水腥浪，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果咕咸。目前主要應(yīng)用于：

①水果類：蘋果伸四、獼猴桃、木葡萄剪碱、柿子羊耸、草莓、葡萄穆递、桃葵伟、梨等；

②蔬菜類：西紅柿词惭、紅薯夕谬、土豆、四季豆扣墩、香菇哲银、蘑菇、大蒜呻惕、胡蘿卜荆责、青椒、南瓜亚脆、洋蔥等做院；

③干果類：大棗、花生等濒持；

④水產(chǎn)品及畜禽肉等键耕。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑柑营，可以提高油的反復(fù)利用率屈雄，降低成本村视。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%酒奶，節(jié)油30%~40%蚁孔，節(jié)油*。食品脆而不膩腹瞒，可貯性能良好毁几。
真空油炸機(jī)在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化孝尺、膨脹陵租，間隙擴(kuò)大，膨化效果好洼宪，產(chǎn)品酥脆可口育床，且具良好的復(fù)水性能。

真空油炸機(jī)工藝流程

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護(hù)色）---瀝水---冷凍-真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫(kù)

基本技術(shù)參數(shù)：
1. 設(shè)備型號(hào)：600型
2. 外形尺寸：2800*2800*3200mm（使用高度）
3. 加熱方式：電加熱
4. 裝機(jī)功率：真空泵功率：14KW ,油炸罐功率：48KW, 儲(chǔ)油罐加熱功率：40KW , 開(kāi)蓋電機(jī)：0.37KW,旋轉(zhuǎn)電機(jī)：1.5KW,熱油循環(huán)泵：7.5KW,循環(huán)水泵：3KW 绒霹，電壓：380V
5. 真空壓力：-0.090~-0.098Mpa
6. 工作溫度：80-100℃
7. 油炸時(shí)間：30-60分鐘/次
8. 脫油時(shí)間：60-360秒/次
9. 裝載量：10-30Kg/鍋
10. 整體材質(zhì)：SUS304
11. 控制系統(tǒng)：PLC模塊 松浆， 手/自一體 ，安裝有系統(tǒng)故障自動(dòng)報(bào)警擅啸、一鍵式啟動(dòng)操作旧晴。

胡蘿卜脆片真空油炸機(jī)特點(diǎn)：
1、全自動(dòng)真空油炸機(jī)脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油碎领、含水率更低遮尚。油炸、脫油挡毅、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)跪呈，在真空下連續(xù)性完成段磨，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)耗绿，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工苹支，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害误阻。在負(fù)壓狀態(tài)沐序，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出堕绩，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2邑时、自動(dòng)控制溫度奴紧，無(wú)過(guò)熱特姐、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)裁鸦。
3、該機(jī)采用不銹剛材料制成瘟气，具有工效高肮脱、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)断憨。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1夜痊、保色作用：采用真空油炸瑰保，油炸溫度大大降低淆捆，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色柱阱、變色暑懊、褐變，可以保持原料本身的顏色概尝。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸承边，可以保持其綠色遭殉。
2炒刁、保香作用：采用真空油炸恩沽，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性罗心，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水城瞎，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
3脖镀、因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味飒箭。
4、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化蜒灰、聚合弦蹂、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主瀑红。在真空油炸過(guò)程中峦铲，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出贼扩，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小筑轻，而且油炸溫度低，因此璧酣，油脂的劣化程度大大降低具雹。

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