每年4月中上旬屏鳍，香蕉價(jià)格均會(huì)上漲。主要原因是云南省剩余的香蕉面臨售完稀缺局服，而海南省的香蕉尚未上市钓瞭。結(jié)果，市場(chǎng)上的庫(kù)存流通量減少淫奔，這導(dǎo)致香蕉價(jià)格持續(xù)上漲山涡。同時(shí)因香蕉保存時(shí)間很短，成熟后的香蕉若保存不好斜擎，會(huì)發(fā)黑變質(zhì)爱饲，無(wú)法食用。因冷藏保鮮及運(yùn)輸都會(huì)耗費(fèi)大量成本即倦，因此羹浪，食品加工行業(yè)正尋求更好的、更健康的食用方法疚线。香蕉真空油炸機(jī)低溫油炸以其*的優(yōu)點(diǎn)雀司，已被廣泛應(yīng)用于果蔬脆片、方便菜肴背渤、干果及肉制品中奉念。真空油炸技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)，必將推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步熊骆，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展鹿竭。

香蕉真空油炸機(jī)適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉纳倚、獼猴桃胜溢、菠蘿、冬棗章母、草莓母蛛、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜乳怎、蘿卜彩郊、甘薯、南瓜蚪缀、大蒜秫逝、洋蔥、食用菌、冬瓜违帆、秋葵等浙巫。

3. 肉食類：如牛肉、魚片前方、蝦狈醉、章魚等。

香蕉真空油炸機(jī)工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護(hù)色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調(diào)味-產(chǎn)品包裝-入庫(kù)惠险。 

  與國(guó)外真空油炸技術(shù)相比苗傅，我國(guó)的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調(diào)燎拟、貯存品質(zhì)差靶疟、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面享秒，缺乏可操作的模型分析和機(jī)理探討脂桂。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:

⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)蛆古，但它同時(shí)也遷移到食品中去港驶，引起人們對(duì)健康問題的關(guān)注。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭(zhēng)達(dá)到的目標(biāo)舔伴。簡(jiǎn)易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)滨靴。

另外，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種溃柑。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率巴疾，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高貯存穩(wěn)定性稀境。另外玲躯，增加油炸產(chǎn)品的種類，如高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌鳄乏、野生植物等真空炸制品跷车。研究符合我國(guó)傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品，使其能夠進(jìn)入我國(guó)的主食市場(chǎng)橱野。

⑵ 研究各種功能性油炸產(chǎn)品朽缴，如富硒油炸食品。隨著人民生活水平的提高仲吏、生活節(jié)奏的加快不铆，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整蝌焚，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景裹唆，應(yīng)加強(qiáng)研究開發(fā)。

⑶ 建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測(cè)經(jīng)驗(yàn)方程及數(shù)學(xué)模型，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律许帐，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更精確劳坑、科學(xué)的預(yù)測(cè)手段。

⑷ 積極展開對(duì)各種油炸參數(shù)條件下不同類型炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評(píng)價(jià)的研究成畦，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評(píng)價(jià)模型距芬，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

  果蔬脆片是目前及未來(lái)的一個(gè)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向堆浴，目前在國(guó)外市場(chǎng)珍催，果蔬脆產(chǎn)品非常流行，已經(jīng)成為了普遍的常規(guī)類休閑食品哭逻，深得大眾喜愛禾底，果蔬脆片不僅是綠色休閑食品，更是天然健康型休閑食品躬筐，香蕉真空油炸機(jī)低溫油炸果蔬脆片產(chǎn)品充分保持了果蔬產(chǎn)品本身的色澤和香味据鼓，以及果蔬產(chǎn)品的各種維生素，口感酥脆帅忌，而且保持期長(zhǎng)弦银。適合各個(gè)年齡段的人士使用。是目前果蔬產(chǎn)業(yè)擺脫現(xiàn)銷此幕、滯銷的良好途徑宦衡。