真空油炸技術(shù)用途廣泛，并且該技術(shù)已經(jīng)列入國(guó)內(nèi)重點(diǎn)推廣計(jì)劃刨紊，解決國(guó)內(nèi)油炸產(chǎn)品的高油脂含量性湿，油炸產(chǎn)品太單一等等問題，真空油炸技術(shù)的更新有著重大的遠(yuǎn)意的意義满败。真空油炸設(shè)備又名低溫油炸機(jī)肤频，與高溫油炸機(jī)是有著很大不同。高溫油炸（油炸單機(jī)及全自動(dòng)油炸線等）一般溫度是在170度以上算墨，而低溫油炸的溫度在80-120度之間宵荒。在真空狀態(tài)下油炸，脫油米同，脫水加工果蔬骇扇，能夠更好的保留住產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份及顏色，香味等面粮，主要是用于水果少孝，蔬菜，干果及水產(chǎn)品的低溫油炸及脫油熬苍，脫水處理上稍走。     

油炸產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)如下：

1、產(chǎn)品保色作用：

 低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸柴底，油炸溫度大大降低现辰，屬于低溫油炸，油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低牺闪，從而油炸食品不易褪色托捆、變色、褐變扼漓，可以保持原料本身的顏色媒卑；如獼猴桃很容易受熱而褐變，真空油炸后醒屠，可以保持其綠色经馍，跟蔬菜的“殺青”有異曲同工之妙。

2橘谐、產(chǎn)品保香作用：

 低溫真空油炸機(jī)采用低溫真空油炸父绿，原料在真空狀態(tài)下密封加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性陋疑，在油脂中并不溶出畅廷，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味狠持。

3疟位、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括：氧化、熱分解喘垂、聚合，而水以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主绍撞。在真空油炸過程中正勒，油處理負(fù)壓狀態(tài)，深于油脂中的氣體很快大量逸出傻铣，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小章贞，而且油炸溫度低，由此非洲，油脂的劣化程度大大降低鸭限。

雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)： 
1、雙室采用上下兩個(gè)罐两踏，脫油時(shí)確保無回油,使含油败京、含水率更低。油炸梦染、脫油冒侧、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)抄刁，在真空下連續(xù)性完成阿赞，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)祈哆，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工漩跋，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害帆速。在負(fù)壓狀態(tài)阁檀，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出谣泄，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)声屯。 
2、自動(dòng)控制溫度褂圣，無過熱去园、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)懊悯。 
3蜓谋、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高炭分、性能穩(wěn)定桃焕、安裝使用方便等特點(diǎn)剑肯。

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