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一旅急、產(chǎn)品名稱：花生奶納米均質(zhì)機(jī)，乳制品納米均質(zhì)機(jī)牡整，花生奶飲料納米均質(zhì)機(jī)藐吮，三級(jí)管線式均質(zhì)機(jī)，超高速納米均質(zhì)機(jī)逃贝，食品納米均質(zhì)機(jī)谣辞，均質(zhì)機(jī)廠家

二、花生奶一般工藝及操作要點(diǎn)

1秋泳、一般工藝

花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品

2潦闲、操作要點(diǎn)

（1）選料。選擇顆粒飽滿迫皱、無損傷歉闰、無霉變的花生原料，并除去雜質(zhì)卓起。

（2）烘烤和敬。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現(xiàn)豆腥味肚乓，同時(shí)高溫烘烤花生运诺，有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味案帆。

（3）脫皮幢垮。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上捎梢，使飲料色澤加深邓刻、口感發(fā)澀。

（4）浸泡摹搂。用花生仁8倍重量的水锦是，加入0.5％的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時(shí)，使花生仁充分吸水膨脹指佳，提高出漿率漓琢，同時(shí)可以浸出一部分低聚糖，防止膨脹捏梯。

（5）磨漿稿施。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿培他。

（6）過濾桐汤。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾。此時(shí)pH值為6.8～7.1靶壮。

（7）加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸员萍，當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后腾降，液面起泡、假沸碎绎，產(chǎn)生不少泡沫螃壤，此時(shí)可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量筋帖。當(dāng)溫度達(dá)94～96℃時(shí)奸晴，液面翻液，維持1～2分鐘日麸，即可達(dá)到殺菌目的寄啼。注意不要過久加熱，以免蛋白質(zhì)變性代箭，產(chǎn)生分層诬簇、沉淀現(xiàn)象。

（8）配料∥呒龋花生漿10％～12％阶糖，蔗糖5％～7％，乳糖適量庵锰，沖稠劑0.03％秃练，乳化劑0.4％～0.5％，軟化過濾殺菌后的飲料水陪孩。

（9）均質(zhì)雁痪。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機(jī)，乳化均質(zhì)竹砾，使物料顆粒細(xì)化蓬抖，從而使物料體系穩(wěn)定，不易產(chǎn)生分層吊违、沉淀現(xiàn)象肝浴。

（10）殺菌、冷卻雷猪。成品灌裝封口后睛竣，在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌，然后分段冷卻求摇。

（價(jià)格電議射沟，劉，公司有樣機(jī)可提供實(shí)驗(yàn)）

三与境、花生奶生產(chǎn)常見問題

對(duì)于均質(zhì)環(huán)節(jié)验夯，國(guó)產(chǎn)一般采用40MP的高壓均質(zhì)機(jī)。常見的問題有：脂肪上杆さ蟆挥转；蛋白沉淀；飲料不穩(wěn)定共屈，有分層绑谣、斷裂現(xiàn)象；脹瓶現(xiàn)象拗引。

四借宵、花生奶生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)介

傳統(tǒng)的花生奶生產(chǎn)線均質(zhì)部分一般是采用國(guó)產(chǎn)的臥式均質(zhì)泵進(jìn)行*級(jí)均質(zhì)乳化，再進(jìn)過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)乳化椿烂，當(dāng)然也有兩級(jí)均質(zhì)均采用高壓均質(zhì)機(jī)策谅，即兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)串聯(lián)。對(duì)于核桃乳的口感以及穩(wěn)定性（即均質(zhì)效果）主要看高壓均質(zhì)機(jī)的壓力大小伍配，壓力越好均質(zhì)效果越好呻舆，所以一般大型的乳制品企業(yè)在生產(chǎn)均質(zhì)過程中都采用了進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)绷举，壓力一般在七八百公斤，而中小型企業(yè)考慮設(shè)備成本一般會(huì)選用國(guó)產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)芯拇，壓力一般在三四百公斤嘉散。

我們以5噸/時(shí)的花生奶生產(chǎn)產(chǎn)量來計(jì)算，一般采用高壓均質(zhì)機(jī)至少需要55kw功率的高壓均質(zhì)機(jī)双漫，能耗較大完憨，如果采用進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)價(jià)格正常在80萬-300萬之間，而國(guó)產(chǎn)的會(huì)比較便宜刑吕，好點(diǎn)的也就十幾萬巫庵。

五、SGN花生奶納米均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn)

1端伪、用SGN三級(jí)管線式均質(zhì)機(jī)三級(jí)定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)右冻，依次配上2G、4M著拭、6F的精密定轉(zhuǎn)子纱扭，定轉(zhuǎn)子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合10500rpm超高的轉(zhuǎn)速儡遮，將花生奶SGN管線式高剪切均質(zhì)機(jī)處理一遍乳蛾，打出來的效果經(jīng)山東銀露、武漢鄙币、廈門某大型乳制品企業(yè)專家級(jí)工程師從口感肃叶、外觀等各方面檢測(cè)都非常好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過高壓均質(zhì)機(jī)打出的效果十嘿。且能耗是高壓均質(zhì)機(jī)的三分之一都不到

2因惭、在與國(guó)內(nèi)多家大型乳制品企業(yè)合作生產(chǎn)核桃乳與花生奶項(xiàng)目過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)SGN三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)制9000轉(zhuǎn)時(shí)绩衷，處理核桃乳筛欢、花生奶相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1000公斤的壓力效果，而將轉(zhuǎn)速調(diào)制14000rpm時(shí)可相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1300公斤的壓力唇聘。并且采用11kw的三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)即可以滿足5噸/小時(shí)的生產(chǎn)線產(chǎn)量，且運(yùn)行穩(wěn)定私庇，相比高壓均質(zhì)機(jī)安全性更高匿忿，設(shè)備成本控制在20萬以內(nèi)。廣西某大型食品股份有限公司總說過舀蚕，SGN高剪切的均質(zhì)機(jī)除了效果可以超過他們預(yù)期之外执鲜，單能耗一項(xiàng)，一年就可以省下一臺(tái)設(shè)備厢申。

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